Ribera del Duero Zarus Gran Riserva – Bodegas Solorca

Konceptet med at købe vin som får lov til at ligge i kælderen er i disse her-og-nu tider ikke noget vi gør så meget i mere.

Så er det jo altid dejligt at snuble over en sag med lidt alder så man får lov til at opleve hvad et par siestaer kan gøre, ved sådan en bandit.

Med en 8 år på bagen må vi jo snart regne med at denne Gran Riserva stiller med de kvaliteter som José Víctor Balbas Arroyo gik efter.

De første indtryk der hygge-myldrer op af glasset og besnærer min næse er over i en lækker krydret men frugtrig gang mørke bær.
Jeg syntes på ingen måde at fadsmagen er overdrevet, og føler bare at det hele går op i en højere enhed. De lækre modne bær og det mørke svagt ristede i baggrunden leverer et super “lyd”spor til mine smagsløg der i forvejen forstyrres af et stykke ungkvæg der får den sidste stint i ovnen.

Til selve maden var Zarus spot on og hamlede så fint op med kalvekødet, men jeg havde også holdt mig i skindet og kørt hele menuen stringent med fokus på det enkle i kødet samt en lækker svampesauce. At vinen så besidder en elegance der gør den var en habil opvarming i glasset mens de sidste småting blev klaret i køkkenet kan man så heller ikke klage over.

Man skal huske at unde sig selv disse oplevelser som en moden og drikkeklar vin kan levere.

Chiroubles 2014 – Domaine du Pressoir a Dames – Beaujolais

 

Chirubles-Beaujolais-madogvinbloggen.dkDenne smækre sag var ventet med spænding da man jo skal være noget arrig, for ikke at værdsætte en frisk og lækker ung sag fra Beaujolais.

Næsen var først med kølige friske røde og mørke bær og den åbnede sig rimeligt hurtigt op i glasset. Nu var der valgt store Bourgogne glas der virkeligt giver mulighed for at få luftet vinen.

Tomatpesto-madogvinbloggen.dkDen første slurk afslører en let-drikkelig og frisk bærdrevet frugt med mørke bær-nuancer og krydderi. Den ”tager på i vægt” efter noget tid i glasset (eller en karaffel) og får mere dybde samt struktur. Den er et super alternativ til en Bourgogne Rouge der normalt koster langt over det dobbelte for tilsvarende kvalitet.

Tapas-madogvinbloggen.dkServeres enten let-afkølet til mad på en DANSK sommerdag, eller på en varm sommerdag hvor den kan hældes op direkte fra køleskabet.

Vi nød Chiroubles til en gang tapas med hjemmelavet soltørret-tomat pesto og mayonnaise. Her spillede det hele bare perfekt sammen og fik en regnvejrs-mandag til at føles som en sydfransk fredag.

La Source 2014 – Saint Jean du Barroux – Cote du Ventoux

Gimel-La-SourceFor 7 år siden var jeg så heldig at få en lille rundvisning af Philippe Gimel himself, og så fik jeg set de marker der med deres udsatte placering under det skaldede bjerg bidrager til de fantastiske vine fra Saint Jean du Barroux.

AlexVi prøvede at stå nede i dalen i shorts og T-Shirt men bare lidt oppe af skråningen kunne vi mærke hvor koldt det blev. Dette barskere klima kombineret med masser af sol og en stenet undergrund giver et lavere høstudbytte, end for resten af området, hvilket er med til at gøre kvaliteten af druerne så meget højere.

Philippe-AlexDet at der slet ikke benyttes kunstgødning eller gift er bare en dobbeltbonus. Philippe gør sig store anstrengelser for bevare biodiversiteten i området og har stor viden om hvordan undergrunden ændrer sig nærmest fra stok til stok. Når vi kom gående langs stokkene kunne han simpelthen sige mellem to, hvor det skilte mellem de forskellige cuveér.

GimelDen sidste årgang af La Source jeg smagte var en 2007 så det var jo spændende at se hvordan denne relativt unge 2014 ligger på tungen. Den hed så Danish Cuveé den gang, men siden da har Philippe været nødsaget til at omdøbe sine vine, da hans originale tilgang blandt andet ramte nogle copyright issues.

Duften åbner op dejligt hurtigt og bringer besnærende minder frem fra hjernebarken. Der er bær og power som rider på en brise af Provencalsk sommer, der får næsehårene til at blafre af ren nydelse.

PhilippeSmagen skuffer heller ikke men skal også lige have et par svirp rundt i mundhulen for at få det hele med. Der er, som duften lovede, bær for skillingerne og potentialet kan ligefrem smages. Den power samt de bær og krydderier der er tryllet ned i flasken, kan hvis de følger samme fabelagtige udviklingskurve som tidligere årgange ende med at blive et intenst festfyrværkeri på smagspaletten. Allerede fra første sip er intensiteten og frugten godt med og spiller op til dans med smagsløgene. Efter lidt tid i en bred-bundet karaffel er der dækket endnu flere lag af, der spiller flot op med den intensitet og kraft som vinen besidder.

pork-weberJeg serverede den til et stykke mørt svinekød der var krydret godt med smagen af Provence-krydderier og røg, fra nogle æblegrene der røg med i weberen. Men ellers er vildt og oksekød også gode bud til denne elegante bandit.

Jeg tror at der skal findes plads til et par kasser i kælderen!

Klassisk Lasagne

Lasagne-vinogmadbloggen.dkDen klassiske lasagne, hvor der her er brugt lidt længere tid på forberedelsen. En ret der emmer af Italien og som fortjener smækre råvarer og god tid i køkkenet.

Til 4 personer.

 


Pastaplader

• 200g hvedemel
• 2 hele æg
• 2 æggeblommer
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk salt

1. Sigt hvedemelet i en skål.
2. Tilsæt æg, æggeblommer, olivenolie og salt og rør den godt sammen i en røremaskine med en dejkrog eller med hænderne i mindst 5 min.
3. Brug en pastamaskine til at rulle dejen ud og husk at bruge lidt ekstra mel, så klistre ikke og hænger ved maskinen eller bordet.
4. Den skal rulles ud ret mange gange, og laves tyndere og tyndere i hver arbejdsgang. Dejen er klar når den er 1.5-2mm tyk.
5. Dejen skæres ud i stykker så den passer til det ovnfaste fad.
6. Dejstykkerne koges nu i 2 min og køles ned i koldt vand.

vinogmadbloggen.dk-lasagneOstesauce
• ½ L mælk
• 1 laurbærblad
• ½ løg
• 2 nelliker
• 40 g smør
• 40 g mel
• 150 g revet ost (mozzarella, gruyere, comte eller gouda)
• Salt, peber og muskat

1. Hæld mælken i en gryde sammen med laurbærblade, løg og nelliker.
2. Koges op og tages væk fra varmen, med det samme den koger, sæt låg på og lad det stå og trække i 30 min.
3. Smelt smør og pisk mel i. Piskes roux´en godt og tag den af blusset inden den får farve.
4. Sigt og tilsæt mælken stille og roligt ned i gryden med roux´en og pas på det ikke klumper (hvis det sker kan det reddes med en stavblender og en sigte, bagefter).
5. Smages til med salt, peber og muskat.
6. Simrer stille og rolig i 5-10 minutter mens der røres i det ca hver andet minut.
7. Osten tilsættes til sidst og får får lov til at smelte i saucen.

Bolognaise
• 700 g hakket oksekød
• 800 g hakkede tomater
• 125 g tomatpure
• 3 løg (finhakket)
• 6 fed hvidløg (finhakket)
• 2 spsk olie
• ½ L oksefond
• 1 dl hvidvin
• 1 spsk sukker
• 1 spsk oregano (tørret)
• 1 spsk basilikum (tørret)
• 1 spsk rosmarin (tørrret)
• 1 spsk timian(tørret)
• 1 spsk salvie (tørret)
• Salt og peber

Lasagne-vin-og-madbloggen.dk1. Steg løg og hvidløg i en stor gryde i lidt olie.
2. Oksekødet steges på en pande og hældes over i gryden når det er klar.
3. Derefter tilsættes hvidvin, tomatpure, hakkede tomater, sukker og oksefond.
4. Koges op, hvorefter der skrues ned for varmen og skal så simre i ca 1 ½ time.
5. Tilsæt krydderurter og lad det så simre i yderligere ½ time.
6. Smages til med salt og peber.

Lægges I lag I det ovnfaste fad. Først bolognaise så pasta og dernæst ostesauce. Antallet af lag kommer lidt an på temperament og hvilket fad der bruges. Husk dog at slutte af med et lag bolognaise toppet over med ostesauce, der igen krones med en gang revet ost.
Så stilles fadet ind i en 200°C ovn i 15-20 min eller indtil osten er gylden.

Serveres gerne med en simpel grøn salat og en lækker Chianti Classico i store glas.

Lammeryg med kartoffelgratin og blåbær sky

Lammeryg-kartoffelgratin-blåbærsky-madogvinbloggen.dkLam er det perfekte valg til påske …. Og resten af året. Lammekød er relativt fedtfattigt og kan faktisk sidestilles med kylling hvad det angår. Der er ikke den store produktion af lam i Danmark men det er heldigvis til at finde godt kød fra andre lande. Her er New Zealand den største producent. Hvidløg har en tendens til at passe fænomenalt godt til lam, og dette ses da også brugt i de mange spændende opskrifter fra det græske og marokkanske køkken. Her er der så yderligere gasset op med smagsnuancer (og farver) da der er tilsat lækre blåbær.

BagekartoflerKartoffel gratin:
• 3 bagekartofler
• 1 spsk. olie
• ½ løg
• 2 fed hvidløg
• 50 ml hvidvin
• 250 ml fløde
• 100 ml mælk
• Salt og peber
• Revet ost (mozzarella,comté, gruyere….)

1. Hvidløg og løg hakkes fint.
2. Sauté løg og hvidløg på lav varme indtil de er bløde.
3. Tilsæt hvidvin, varmen skrues op og koges i 1-2 min.
4. Tilsæt mælk og fløde, hvorefter der koges op igen.
5. Smages til med salt og peber.
6. Kartoflerne skæres i tynde skiver og lægges i et ovnfad.
7. Saucen hældes over, sættes i ovnen på 180°C i 1 time.
8. Osten spredes over og der gratineres i 10 min på 200°C.

Blåbær-madogvinbloggen.dkBlåbærsky:
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 3 kviste timian
• 20 g honning
• 50 ml balsamico
• 250 ml rødvin
• 5 dl lammefond
• 30g smør
• ½ citron
• Salt og peber
• 100 g blåbær

1. Løg og hvidløg skæres i tern og brunes godt på høj varme i 10 g smør.
2. Tilsæt honning og 50 g blåbær og lad det karamellisere lidt, tilsæt balsamico og reducer den ned til en sirup.
3. Rødvinen hældes nu i og reducer så ned til 1/5.
4. Tilsæt oksefond og reducer denne gang ned til 1/2.
5. Timian skal nu i.
6. Skær smørret i små tern der piskes ud i saucen.
7. Smages til med salt, peber og citron saft.
8. Sigtes og tilsæt så resten af blåbærrene, inden det koges op og serveres.

Lammeryg-blåbærsky-kartoffelgratin-madogvinbloggen.dkLammeryg:
• ½ lammeryg
• 2 dl olie
• 3 fed hvidløg
• 20 g timian
• 50 g blåbær

1. Olie, hvidløg, timian og blåbær blandes i et ovnfad og moses lidt sammen.
2. Rids fedtet på lammeryggen og sæt den ned i marineringen. Det er godt at marinere kødet dagen før den skal bruges.
3. Brunes ved 225 grader i 15 minutter.
4. Steges videre ved 200 grader i yderligere 30 minutter.
5. Evt. med 3 dl vand eller bouillon i fadet.

Størrelsen af kødet kan give lidt andre stegetider med har kan det som altid være en fordel at benytte stegetermometer for at opnå den optimale temperatur, hvis du skal være helt sikker.

Lammeryg-kartoffelgratin-blåbærsky-madogvinbloggen.dkGrøntsager:
• 2-3 små rødbeder
• 3 jordskokker
• 2 store blade grønkål
• ¼ broccoli
• 55 g smør
• Olie
• 50 ml rødvinseddike
• 1 spsk sukker
• 1 laurbærblad
• Salt og peber

1. Rødbederne skrælles og koges i en gryde med 200 ml vand, rødvinseddike, sukker, laurbærblad og ½ tsk salt.
2. Jordskokker skylles godt, halveres, sættes i et ovnfad, dryses med lidt olie, 5 g smør, salt og peber og bages ved 180°C i ca 15 min eller indtil de er møre.
3. Broccolien skæres ned i buketter og tilsættes 1 liter kogende i 1L vand med 50 g smør og 1 ½ tsk salt i 1 minut.
4. Skær stilken fra grønkålen og de koges sammen med broccolien men kun i 30 sekunder.

Anrettes nu let og enkelt til tallerken servering, meget gerne med friskbagt brød og en gang god smør der har stået på bordet en times tid så det er blødt og føjeligt. Det kan varmt anbefales at have åbnet en lækker, krydret rødvin fra Provence der vil komplementere denne ret sublimt.

Bagt rødfisk på spinat, edamamebønne og cherrytomat saute med sauce vin blanc

Rødfisk-spinat-tomat-edameme-madogvinbloggen.dkRødfisken kan ved første øjekast ligne en rød aborre. Udstyret med en orangerød ryg, der er garneret med store, ru skæl, samt store pigge (bare rolig de er ikke giftige). Øjne kan godt se lidt mærkelige ud, da de „popper ud“ når de trækkes op af vandet og trykket mindskes. De lever normalt på 100 til 900 meters dybde i Nordatlanten.

cherrytomaterKødet er dejligt fast og kan minde om krabbe i smagen. Rødfisken får en meget flot farve, når den steges på skindet, husk dog endeligt at skrabe fri for skæl. De små rødfisk er velegnede til at stege på panden mens de større sagtens kan steges i ovnen.

• 400 g rødfiskefilet uden skind
• 10 cherrytomater
• 250 g spinat
• 150 g edamamebønner (pillede)
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 laurbærblad
• 200 ml hvidvin
• 200 ml fløde 38%
• 3-4 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Sauce vin blanc:
1. Sauté 1/2 finhakket løg og 1 fed finthakket hvidløg over lav varme.
2. Når løgene er bløde tilsættes 200 ml hvidvin samt laurbærblade.
3. Reduceres indtil der er ca. 50 ml hvidvin tilbage.
4. Tilsæt fløde og lad simre i 3-5 min.
5. Smag til med salt og peber.
6. Lige før servering, skummes der op med en stavblender.

Fisken:
1. Kontroller at der er ingen ben er i fisken.
2. Skær fisken ud i pæne stykker.
3. Smør et ovnfad med lidt olivenolie og arranger fisken her i.
4. Hæld lidt olie hen over og drys med salt og peber
5. Bages ved 160°C i 5-10 min alt efter ovn samt tykkelsen/størrelsen af fisken.
6. Fisken er klar når den falder fra hinanden ved et let pres med fingeren.

Grønt saute:
1. Finsnit ½ løg og steges på en varm pande med 1 spsk olivenolie i ca. 45 sek- 1 min.
2. Tilsæt edamamebønner, sænk temperaturen lidt og stege videre i 4-5 min.
3. Så tilsættes cherrytomater og steg i 2-3 min.
4. Tilsæt til slut, spinaten hvor der steges videre i 1 min.
5. Smag til med salt og peber.

Rødfisk-spinat-tomat-madogvinbloggen.dkDet hele anrettes elegant på en tallerken først med lidt grøn saute men lidt sauce henover. Dernæst placeres et stykke fisk der også lige får en dab sauce. For det visuelle bør de flotte røde Cherrytomater ligge rundt i kanten.

Domaine Saint Pierre 2010 – Coteaux d’Aix en Provence

Domaine-saint-pierreProvence hører til blandt de få tilbageværende områder i Frankrig hvor priserne ikke er på himmelflugt. Her kan findes fantastisk vin til pengene – både rød, hvid og naturligvis rose.

De fleste vinkyndige er med stor sandsynlighed bekendte med Cassis og Bandol. Områder der især er kendt for deres rosevine, som udgør 88% af produktionen. Men Provence vin er mere end bare rose; i det fremragende klima trives både rød- og hvidvinsdruer.

ProvenceJeg har i glasset en fuldblods syrah fra Coteaux D’Aix en Provence. Et meget underkendt område, hvor solen skinner meget, og forholdende for vindyrkning er gode. Kraftige vinde dominere området, der befordrer de klimatiske forhold yderligere med kølige nattetimer og bedre modning.

Dette giver sig alt sammen til udtryk i vinen. Den er mindre dominerende og lettere end sin forbundsfælle fra Rhône. Terrioret giver vinen et stærkt præg af tørrede krydderier og jordsmag, og sammen med velintegrerede faste tanniner, er det ikke en helt u eksemplarisk madvin til dejlige vildtretter eller lam, måske endda halvkraftige oste. Vinen er mindre frembrusende end hvad undertegnede normalt forventer af syrah, mere sirlig og ejendommelig i sin tone.

Det kan på det varmeste anbefales at prøve vinene. Hvorfor Provence vine ikke fylder mere på hylderne end de gør, er uforståeligt. Der er gode køb at hente, vin til penge, penge for kvalitet.

Tærte med blåskimmelost og grillede peberfrugter

Tærte-ost-peberfrugt-madogvinbloggen.dkSkimmel ost, at elske eller hade, det er ost der har sine tilhængere og absolut også det modsatte.
Men en tur i ovnen dæmper ostens karakter, samt giver en rigtig god kompleksitet til de grillede peberfrugter. Ostetærte-grillet-peberfrugt-madogvinbloggen.dkEn ret der er skøn i hverdagen, da tidsforbruget er minimalt og imens den hygger sig i ovnen kan man sagtens
Hænge vasketøj op, nå et afsnit af Down Town Abbey, nyde et glas kølig hvidvin eller hvad man nu ellers har travlt med.

– 1 portion tærtedej på 250-300 gram
– 4-6 store røde peberfrugter
– 200-250g blå ost, gorgonzola, stilton etc
– 1 frisk chili, finthakket
– 3 æg
– 1 dl mælk, fløde eller creme fraiche
– Salat, gerne rucola

Skimmelostetærte-grillet-peberfrugt-madogvinbloggen.dkSæt ovnen på grill og så skal peberfrugterne bare grille indtil de begynder at blive sorte.
Tag dem ud og læg dem i en plasticpose. Stil dem koldt i 10 minutter, hvorefter de tages ud og skindet flåes af.
Ostetærte-madogvinbloggen.dkSkær dem så i brede strimler.
Rul tærtedejen ud og læg den i en tærteform.
Fordel peberfrugten over hele dejen, og den blå ost smuldres over hele tærten.
Drys derefter den finthakkede chili over hele fladen.
Skimmelostetærte-madogvinbloggen.dkPisk æg og mælk sammen, krydr med salt og peber og kom det i tærten.
Fold siderne ind over fyldet og bag ved 200 grader i ca 45 minutter. Lad den gerne hvile i min 5 minutter inden den serveres.

Anret med rucola eller anden god salat med masser af smag.
Hvis man ønsker mere smag kan man eventuelt servere en sennepsdressing til

Meunierestegt torsk på couscous salat

Meunierestegt-torsk-på-couscous-saladEn ikke alt for krævende ret med den lækre torsk, der lokker med sit fine hvide kød. Det er en mager fisk der smager himmelsk når den er tilberedt korrekt.

Mens der fabrikeres på livet løs i køkkenet, er der rig mulighed for hygge hen over skærebrædtet hvor valget denne gang faldt på en frisk Sauvignon Blanc til at optimere processen.

Pommegranat-salat.madogvinbloggen.dkCouscous salat
• 2 dl couscous
• 1 dåse kikærter (400g)
• 4 dl vand
• ½ rødløg
• 2 forårsløg
• ½ Granatæble
• ¼ chili
• 3 spsk olivenolie
• Salt og peber

1. Hæld couscous op i en skål og bring vandet i kog med ½ tsk salt.
2. Når vandet koger kom det da over couscousen og rør lidt i den hver 5 min.
3. Finsnit rødløg, forårsløg og chili.
4. Granatæblet gøres klar.
5. Tilsæt grøntsager, kikærter og olien, hvorefter det blendes godt sammen.
6. Rør granatæble kernerne i og smag til med salt og peber.

Broccoli-madogvinbloggen.dkGrøntsags saute
• 1/3 broccoli
• 1 rødløg
• 20 stk haricot vert (grønne bønner)
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Broccolien skæres ud i små buketter, løget skives og så skylles bønnene.
2. Steg grøntsagerne på en varm pande i olie. Derefter smages til med salt og peber.

Fisken
• 1 Torskefilet uden skind (4-500 g)
• Brødrasp
• 30 g smør
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Rens torskefileten for ben og portionér den.
2. Drys med salt og peber.
3. Paner fiskestykkene.
4. Steges på en varm pande i olie og smør (1-3 min på hver side, varieres ud fra tykkelse)

Bygges op på en tallerken med først en god gang Coouscous, derefter en ring af grøntsags saute rundt om, og til sidst skal fisken trone majestætisk ovenpå. Serveres med en solid hvidvin med masser af fedme og pondus, hvor vi nok igen havner med en smækker Bourgogne.

Mayonnaise nemt og enkelt

IMG_20160324_184005Det er ikke så farligt at lave en god mayonnaise som mange går og tror. Oftest laver jeg det i en skål med det gode gamle piskeris. Man kan også vælge foodprocessor eller en stavblender (skal være med mange omdrejninger for at virke optimalt), alt efter temperament og lyst.
Jeg syntes dog jeg har bedre føling med det med et piskeris.

Mayo-madogvinbloggen.dkJeg plejer at have min vindruekerneolie i køleskabet, så æggeblommer og olie har samme temperatur. Derved undgår jeg at det skiller. Skulle det uheldige ske kan man forsigtigt starte en ny portion op med æg og olie og så ellers hælde den som skiller op i små mængder hvorved resultatet bliver godt.

Basilikum-madogvinbloggen.dk

Mayonnaise

– 2 æggeblommer
– 1 tsk Dijon sennep
– 1 tsk Hvidvinseddike
– 2-3 dl Vindruekerneoile
– Friskkværnet salt & peber
– Smages eventuelt til med en spids karry og paprika
(Benytter helst pasteuriserede æggeblommer)

Esdragon-Mayo-madogvinbloggen.dkJeg sværger til en god Dijon sennep men her kan der også trylles lidt hvis man er så uheldig ikke at have den på lager.

Olien skal være så smagsneutral som muligt og selvom det lyder som luksus at benytte en god olivenolie må det siges at være en smagssag om dette bliver godt.

Chili-hvidløgs-mayonaise-madogvinbloggen.dk

Så er det at man kan vælge at gejle sin mayo og gøre den personlig. Jeg lavede sidst en hygge-brutal Chili-Hvidløgs version, hvor en grundmayonnaise yderligere fik tilsat 3 fed knust hvidløg, samt en helt frisk chili der var finthakket. Denne vakte stor lykke til store solide Omaha-Steaks, Krydrede ovnkartofler samt frisk salat og nybagt brød. Det er så en variation over en klassisk Aioli, der lige har fået et skud chili.

Mayo-sandwich-madogvinbloggen.dkVi bruger mayonnaisen til alt fra lækre madpakker over til velsmagende dip til aftensmaden. Store rustikke pomfritter eller ovnkartofler bliver bare bedre med mayonnaise. Om der tilsættes friske krydderurter eller tørrede så er det faktisk kun fantasien der sætter grænser, for hvilke spændende kryddermayo der opfindes.

En af ungernes favoritter er når jeg benytter Bearnaise essens og Esdragon til at lave en Bearnaise-mayo.men Her kan man gå helt amok og simre den ned selv fra bunden, på esdragon, skalotteløg og hvidvin, men
det er så hændt at der er blevet brugt en flaskeudgave for at nå det en torsdag aften efter arbejde.

Der er kun én ting at sige… kom igang, det er slet ikke spor farligt.