Mayonnaise nemt og enkelt

IMG_20160324_184005Det er ikke så farligt at lave en god mayonnaise som mange går og tror. Oftest laver jeg det i en skål med det gode gamle piskeris. Man kan også vælge foodprocessor eller en stavblender (skal være med mange omdrejninger for at virke optimalt), alt efter temperament og lyst.
Jeg syntes dog jeg har bedre føling med det med et piskeris.

Mayo-madogvinbloggen.dkJeg plejer at have min vindruekerneolie i køleskabet, så æggeblommer og olie har samme temperatur. Derved undgår jeg at det skiller. Skulle det uheldige ske kan man forsigtigt starte en ny portion op med æg og olie og så ellers hælde den som skiller op i små mængder hvorved resultatet bliver godt.

Basilikum-madogvinbloggen.dk

Mayonnaise

– 2 æggeblommer
– 1 tsk Dijon sennep
– 1 tsk Hvidvinseddike
– 2-3 dl Vindruekerneoile
– Friskkværnet salt & peber
– Smages eventuelt til med en spids karry og paprika
(Benytter helst pasteuriserede æggeblommer)

Esdragon-Mayo-madogvinbloggen.dkJeg sværger til en god Dijon sennep men her kan der også trylles lidt hvis man er så uheldig ikke at have den på lager.

Olien skal være så smagsneutral som muligt og selvom det lyder som luksus at benytte en god olivenolie må det siges at være en smagssag om dette bliver godt.

Chili-hvidløgs-mayonaise-madogvinbloggen.dk

Så er det at man kan vælge at gejle sin mayo og gøre den personlig. Jeg lavede sidst en hygge-brutal Chili-Hvidløgs version, hvor en grundmayonnaise yderligere fik tilsat 3 fed knust hvidløg, samt en helt frisk chili der var finthakket. Denne vakte stor lykke til store solide Omaha-Steaks, Krydrede ovnkartofler samt frisk salat og nybagt brød. Det er så en variation over en klassisk Aioli, der lige har fået et skud chili.

Mayo-sandwich-madogvinbloggen.dkVi bruger mayonnaisen til alt fra lækre madpakker over til velsmagende dip til aftensmaden. Store rustikke pomfritter eller ovnkartofler bliver bare bedre med mayonnaise. Om der tilsættes friske krydderurter eller tørrede så er det faktisk kun fantasien der sætter grænser, for hvilke spændende kryddermayo der opfindes.

En af ungernes favoritter er når jeg benytter Bearnaise essens og Esdragon til at lave en Bearnaise-mayo.men Her kan man gå helt amok og simre den ned selv fra bunden, på esdragon, skalotteløg og hvidvin, men
det er så hændt at der er blevet brugt en flaskeudgave for at nå det en torsdag aften efter arbejde.

Der er kun én ting at sige… kom igang, det er slet ikke spor farligt.

Karafler og dekantering

KaraffelHvornår bør en vin dekanteres?
Vin dekantere vi som oftest af to årsager; den ene for at fjerne sediment, den anden at tilføre vinen ilt.
Alle vine indeholder naturlige organiske materialer, der med tidens løb samler sig og bliver til sediment, eller ”bundfald”, som de fleste helst ser sig foruden i glasset. Af samme årsag er mængden af sediment størst i ældre vine, hvorfor de har mest gavn af en fin dekantering med henblik på at fjerne sediment.
Derudover tilføres vinen ilt, når den får lov at røre sig, på samme måde som når glasset slynges. Der findes ingen entydige regler for, hvornår en vin bør dekanteres; det er overvejende en smagssag.
Den gamle skole afstår i høj grad fra at omhælde vin. Det argumenteres, at det ofte volder mere skade end gavn, og det er i en vis grad rigtigt. Når vinen udsættes for ilt, fremskyndes den samme proces som ved lagring radikalt. På samme måde som vine kan blive for gamle til at drikke, kan de også tilføres for meget luft. Står vinen for længe, udvikler den eddikearomaer, der overdøver den gode smag og gør vinen udrikkelig.

Firklover-KaraffelHvor længe bør man dekantere?
Dekantér vine fra 5 minutter op til flere timer. Selve omhældningen gør det meste af arbejdet! Vine med højt tanninindhold såsom syrah, Barolo, Brunello de Montalcino og Chiantier kan få gavn af lidt ekstra tid på kanden. To timer er en god tommelfingerregel.
Er du knap på tid kan du med gavn fremskynde processen ved at omhælde flere gange, enten fra kande til kande, eller fra kande til flaske. Ved at slynge vinen rundt i en kanden, kan du endvidere befordre processen. Det ligger selvfølgelig lige for at købe en flaske hvidvin, til at slå tiden ihjel imens vinen står!
Men pas på med meget gamle vine – over 15 år – da de er i større risiko for at blive overoxideret. Tillad maksimum en halv times dekantering. Yngre vine, med stor krop, kan holde til meget længere tid.

Riedel-KaraffelHvilke vine har godt af dekantering?
Som førnævnt har vine med stort tanninindhold størst gavn af dekantering. En stor del af smagsoplevelsen i vin, er aromaerne, der når de udsættes for ilt, gør indtrykket af smagen større. Store og dyre vine har desuden ofte godt af dekantering; massive cabernet sauvignon, shiraz, syrah, malbec nyder godt at ilt.
Mange billige vine slår sig desuden ud som frastødende på grund af dårlige aromaer. Som oftest går det i sig selv, når vinen har iltet længe nok, og man kan med fordel eksperimentere med at dekantere billige vine. Sommetider hjælper det smagen på vej i den rigtige retning.

IKEA-KaraffelHvilke dekanterings-karafler skal man bruge?
Der er ingen rigtige eller forkerte karafler. Formålet er at ilte vinen, og det sker dels ved selve omhældningen og dels ved, at vinens overflade udsættes for luft. Desto større iltoverflade, desto hurtigere dekantering. Af samme årsag er der ikke meget at hente, ved at åbne proppen på flasken. Den minimale overflade giver næsten ingen ilt til vin, og kan snarere have den modsatte effekt; vinen i toppen overiltes, men når ikke at blande sig med resten af vinen.

Alt i alt handler det om at eksperimentere med dekantering, hvis man er nysgerrig på vinen. Personligt dekantere jeg yngre, tanninrige og fyldige vine, hvis de ved første indtryk virker lukkede og utilgængelige.

2009 Le Soula Blanc – Côtes Catalanes VDP – Vin de Pays des Côtes Catalanes

Soula-09-blanc-madogvinbloggen.dkHer er en spændende vin fra en af de mest sydlige franske regioner, Côtes Catalanes. Området er blandt de vigtigste IGP’er i Languedoc-Roussillon regionen – kendt for Côtes du Rousillon og Banyuls – der grænser tæt op til den spanske grænse nær Pyrenæerne.

Soula-madogvinbloggen.dkGenerelt dækker området over en bred palette af terrior, som i brede vendinger kan beskrives som middelhavs- klima, med tilgroede bakker og et varmt, tørt klima. Den fattige og tørre jordbund er velegnet til at dyrke vinikultur, og tvinger stokkene til at kæmpe for overlevelse. Dette kombineret med en lav mængde nedbør, er med til at producere vine karakteriseret ved koncentration og stærk smag. Endvidere bidrager middelhavsvindene med kølige nattetemperaturer, der tilfører syre til druerne.

Le-Soula-madogvinbloggen.dkVinen her er eksemplarisk for sit område. Druesammen- sætningen, bestående af Sauvignon Blanc 38%, Macabeu 35%, Vermentino 19% samt en række andre varianter af mindre kvantiteter, er kendetegnende for området, der tillader en bred vifte af varianter at indgå i vinene. Vinen er kraftfuld og stærk i sin alkohol (14%), om end stadigvæk i stor balance, og drevet af intense frugtnuancer samt stor fedme. Sauvignon-Blanc druen bidrager med sin uforenelige mineralitet og syrlige crisp, der får munden til at løbe i vand. Farven er gylden og smuk, næsen leder tankerne hen på honning og fedtstof – man foranlediges til kort at tænke på hvid Bourgogne (der er såmænd 0,5% Chardonnay i). Smagen er frisk og citrisk, man fornemmer øjeblikkeligt mineraliteten, der giver sig til udtryk i smagen af flint. Afslutningen er lang og fed med arundede bittertoner og tilpas syre til at holde fedmen i skak.

Et fremragende håndværk fra et lidt overset område i Frankrig. Dejlig vin til fede fiskeretter, der med sine 7 år bag sig har opnået dejlig modenhed.

Kyllingelår a la Bourguignon

IMG_20160321_110440Denne klassiske franske tilberednings-metode er anvendelig med mange forskellige kødtyper og udskæringer og den kan varieres i en uendelighed. Tilbehøret kan både være mos, ris, bulgur, grønt, salat, brød etc.
IMG_20160321_110458Her er valgt det øverste stykke af kyllingelåret, det kan også sagtens være hele låret, en hel parteret kylling eller evt. kanin, oksekød ja der er egentligt frit valg på alle hylder.
Rødvinen kan med fordel erstattes af en hvidvin ved valg af lyst kød. Også i gryden.

Ingredienser til 4 personer

IMG_20160321_110606– 8 kyllingestykker, her overlår
– Salt og peber
– 3 løg
– 2 hvidløgsfed
– 4 gulerødder
– Olivenolie
– 2 spsk. mel
– 1 tsk tørret timian eller 2 kviste.
IMG_20160321_110517– 250 gram champignon eller svampe, skåret i halve eller kvarte
– 3 spsk. hakket persille
– ½ flaske rødvin
– 4 dl. kyllingefond

IMG_20160321_110535Mos
– 500-800 gram kogte kartofler eller rodfrugter
– 25 gram smør
– Ca 1 dl mælk eller fløde
– Salt og peber

Dup kyllingestykkerne tørre og krydr dem med salt og peber. Steg dem i lidt olivenolie på en pande indtil de har fået godt med farve.
Læg dem i en stor bred gryde efter endt stegning. Svits de skivede løg, finthakkede hvidløg og gulerods tern i panden indtil de har taget farve drys melet over og lad det brune med.
IMG_20160321_110554Start gryden op, når den er godt varm, kom grønt ved samt rødvinen. Når halvdelen af rødvinen er forsvundet, tilsæt da fonden, når det koger. Skru ned og lad det simre ca. 30 minutter. Kog kartoflerne til fastkonsistens, mos dem med en gaffel og håndrør sammen med smør, mælk, salt og peber. Tag kød og grønt op lad saucen koge indtil ønsket konsistens.

IMG_20160321_110408Svampe / champignon svitses i en blanding af smør og olivenolie. Krydres med salt og peber. Stilles til side og hældes sammen med retten lige før servering.

Server evt. i rustikke gryder, fade på bordet eller tallerkenserver som følger. Placer mosen midt på tallerken og placer et stykke kylling eller 2 ovenpå, grønt og svampe placeres rundt om mosen, overhæld med sauce og drys den friskhakkede persille over. Server evt. grøn salat til.

En god Bourgogne er oplagt at nyde sammen med.

Røgede Mozarella-kødboller i bacon-frakker med hjemmelavet mayonaise

kødboller-madogvinbloggen.dkDenne opskrift har floreret i forskellige udgaver både på Youtube og diverse blogs. Jeg har så tilladt mig at justere lidt på den og lave en tilpasset version. Nøgleordene er dog stadig den smeltede mozzarella-kerne og Bacon-frakken, her også tilsat en god gang autentisk røg fra Weberen.

Barbeque-krydderi-madogvinbloggen.dkBåde Barbeque-krydderi og Barbequesauce kan man vælge at lave fra bunden af, så det kan tilpasses ens smag, og eventuelt obskure chili-lyster. I denne omgang “snød” jeg og lavede en hurtig barbequemarinade, men var dog lige aktiv nok til at få banket min egen omgang krydderi sammen helt fra bunden i morteren.

meatballs-madogvinbloggen.dkKrydderiet skal jo igen tilpasses brugerne, og da der var en overvægt af børn som slutbrugere holdt jeg igen på chili. En stor morter er et must hvis man vil undgå at fedte for meget med det. Et par tørrede piri-piri, paprika, karry, sorte peberkorn, tørret fennikel, groft salt og et godt dask basilikum, og så ellers en omgang knofedt.

Opskriften passer til 3-6 personer afhængig af tilbehør og sult. Jeg lavede dobbelt portion, vi var 8 personer og der var en god stak til frokost næste dag. Det er hyggepille arbejde at stå og lave dem, men det kan gøres i god tid, sammen med ungerne.

Mozzarella Bacon-Banditter:
– 500 gram hakket oksekød
– 3 spsk. Rasp
– 1 sjat mælk
– 2 mozzarella kugler
– 2 pakker bacon (20 skiver i alt)
– 2 spsk. barbeque-krydderi
– 1 dl. Barbequesauce til pensling

kjøttbullar-madogvinbloggen.dkRør farsen af oksekødet, rasp, mælk samt barbeque-krydderiet meget godt sammen, så det hele er kommet til punktet der næsten er et nøk for klæbrigt. Deles nu op i 20 små portioner af samme størrelse, der alle mases godt flade til en god “kød-pandekage”. Hver mozzarella ost skære nu op i 10 lige store stykker (20 ialt). Her kan også benyttes små færdige mozzarella kugler for dem der er bange for knive.
Nu placeres der så en osteklump oven på et stykke fars der forsigtigt lukkes rundt omkring osten. Kødbollen rulles nu godt i håndfladerne som en stor kød-pebbernød til osten er helt forseglet inde i kødet. Vi ender omkring bordtennisbold størrelse. Så skal banditten have en strimmel bacon på, så den ikke fryser. Hver enkelt kødboller omvikles med et stykke bacon så alt kødet er pakket ind. En manøvre der mestres i løbet af få forsøg.

tomatsalat-madogvinbloggen.dkFor dem der vil smide dem i ovnen er det en 15-20 minutter ved 180 grader, men de fortjener altså bedre. En smækker lun Weber hvor der lige er smidt en gang røgflis eller en bette gren fra æbletræet er perfekt til at give den helt rigtige røgede smag.

Jeg har gode erfaringer med at pensle dem før de ryger på, og så ellers pensle dem 2 gange undervejs. Det giver en vildt lækker homogen glaseret effekt og fremhæver smagen. Husk at sætte en alu-bakke eller noget sølvpapir under da de drypper noget så dejligt.

Tilbehør til disse smækre røgede oste-banditter i bacon-lingeri kan tilpasses humøret og vejret. Vi lavede 2 slags salat, friskbagt brød og en lækker frisk dressing samt en hjemmelavet mayonnaise til.
I det spirende tidlige forår kunne bagte kartofler eller ligende være et godt match, men når først den lune sommeraften er landet, er salat og saftigt godt brød, med dressing og kryddersmør, endnu en gang et hit på terrassen.

salat-madogvinbloggen.dkDen ene salat i Tomat-Mozzarella versionen var garneret med hakket frisk basilikum, salt, peber samt olivenolie og et let skvæt balsamico eddike. Den anden salat var lavet på babyspinat, friske tomater, agurk, rød peber og tern af en god fast danbo ost.

Friskbagt-brød-madogvinbloggen.dkKryddersmør var rørt af en blok lurpak der efter en bette time på køkkenbordet, viste sig meget føjelig og nem at røre sammen. Her blev tilsat en god omgang af den krydderiblanding jeg havde lavet til kødet, samt noget knust hvidløg og hakket soltørret tomat for effekt og smag. Kæresten havde så bagt olivenbrød der havde den helt rigtige sprøde krumme og saftige midte.

dressing-madogvinbloggen.dkDressingerne var bare lidt over-kill da de begge hver for sig passer fint til ungernes favorit.. Ketchup. Det var en klassisk mayo rørt op af æggeblomme, sennep, hvidvinseddike, dijon-sennep, salt, peber og vindruekerneolie. Derudover kan man hurtigt splitte sin mayo op og røre flere forskellige for eksempel en Aioli, chili-mayo eller en esdragon version. Her er en komplet opskrift på mayonnaise, hvor der splittes op i lidt forskellige versioner senere. Den afbillede er en frisk version lavet af let creme-fraiche, salt, peber, paprika, karry, citronsaft, hakket purløg og et skvæt god balsamico.

meatboller-madogvinbloggen.dkVi nød en frisk og knasende sprød hvidvin på Sauvignon Blanc, mens der blev hygget og forberedt, dog skal muligheden for at benytte en lækker Prosecco i lignende situationer heller ikke afvises.
Til maden faldt valget på spanske 12 Meses fra Juan Gil, der simpelt passede perfekt til den røgede barbeque-bacon og ja jeg sidder stadig med et sagligt smil.

Skindstegt laks på cremet perlebyg med muslingesauc

Laks-muslingesauce-madogvinbloggen.dkLaks er en yndet spise i Danmark, men den kan (og bør) serveres på andre måder end klasket på en tallerken efter en tur i ovnen, garneret med det klassiske salat/flutes følge.
En nænsom tilberedning og det rette tilbehør løfter laksen til et helt nyt niveau. Her kan det også betale sig at besøge din lokale fiskemand og få et godt stykke vildlaks frem for de ”bur-laks” vi ofte ender med at putte i kurven. Opskriften er til 2 personer.

Fersk-laks-madogvinbloggen.dkCremet perlebyg ”risotto”:
• 150 g perlebyg
• 50 ml hvidvin
• 300 ml kyllingefond
• 50 ml mælk
• 50 ml fløde
• 50 g flødeost
• 30 g parmesan / grana padano
• ½ løg finhakket
• 1 fed hvidløg finhakket/presset
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Sauté løg og hvidløg i olien i en gryde på mellem varme og pas på at de ikke får farve, ca. 4-5 min.
2. Tilsæt perlebyg og rør godt i gryden i omkring 30 sek.
3. Tilsæt hvidvin og lad koge op.
4. Tilsæt kyllingefond og lad det simre indtil væsken er væk.
5. Mælk, fløde og flødeost kommes nu i og simrer indtil du har en tyk grød.
6. Tilsæt parmesan til sidst og smages til med salt og peber.


Fersk-fisk-madogvinbloggen.dkMuslingesauce:

• 300 ml muslingefond
• 200 ml fløde
• Salt og peber
1. Kog muslingefonden op, og reducer den til 100ml.
2. Tilsæt fløde og reducer til 200 ml.
3. Smages til med salt og peber.

Fisken:
• 400 g laks
• 2 spsk olie
• Salt og peber
• ½ citron

1. Afskæl skindet godt med bagsiden af din kniv eller en skræller, OBS det sviner!
2. Skyl fisken og skærebrættet godt.
3. Læg fisken på skærebrættet med skindsiden og skær den ud i 2 pæne stykker.
4. Skær 3 ridser i skindet og drys lidt salt på skindsiden, sørg for at få lidt salt ned i ridserne.
5. Steg fisken på en varm pande i olien, drys med lidt salt og peber. Placer 1-2 skiver citron oven på fisken og sæt en grydelåg eller sølvpapir oven på fisken (så den også får varme oven på). Efter 3-4 min når skindet er sprødt skrues ned for varmen. Steges i 4-6 min, eller intil den er klar.

Laks-madogvinbloggen.dkGrøntsags saute:
• 10 grønne asparges
• ½ rødløg
• 20 haricot vert (grønne bønner)
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Skyl grønsagerne.
2. Skær bunden af asparges (ca. 2cm) og så halveres de.
3. Snit rødløget.
4. Steg det hele på en varm pande, i lidt olie.
5. Smages til med salt og peber.

Anrettes på tallerkner som på billedet og her kan der eventuelt pyntes med et par dampede muslinger. Serveres med en lækker fyldig hvidvin med god krop og syre, for eksempel en Bourgogne eller lignende.

Friske boller til morgenmaden.. frokosten eller eftermiddags hyggen

Frisk-bagt-bolle-Madogvinbloggen.dkFruen har beriget hverdagen med friskbagte boller, og uha uha hvor er de gode.
Man glemmer alt om de kedelige brød fra discounterne og de dovne bagere med forkøbte melblandinger. Prøv dem, gør det, kom nu, du kan godt, du bliver glad, det gør partneren også og resten af familien, snyd ikke jer selv for denne oplevelse.

Frisk-bagteboller-Madogvinbloggen.dkEr der noget bedre end friske nybagte boller til morgenmad? Det skulle da lige være friskpresset juice og nykogte æg oven i pakken.
Man kan også være lidt romantisk og slæbe det hele med i seng, sammen med avisen eller en eller anden tab-pad, eller hva helvede det nu hedder. Forglem nu endeligt ikke en god kop the eller kaffe.

Produktionsforvirring:
1/4 pakke gær
600 gram god hvedemel. Fra hven, gotland øko etc.
150 gram fuldkorns- eller grahamsmel, gerne mere og mindre hvedemel
1 dl ynglingsolie
25g ristede solsikkekerner eller lignende

Toppings, hvis det ønskes:
2-3 dl hakkede nødder, solsikke kerner, græskarkerner etc

Frisk-bagte-boller-Madogvinbloggen.dkOpløs gæren i det lunkne vand og tilsæt resten af ingredienserne. Rør eller ælt dejen i min. 10 minutter. Efter æltning dækkes skålen med film og sæt den derefter i køleskabet i min 12 timer, typisk natten over (kold-hævning styrer for vildt). Dejen kan sagtens holde op til 4 døgn, så man kan lave friske boller flere dage i træk.

Frisk-bagteboller-Madogvinbloggen.dkTag en portion dej og vend det i blandningen nødder og kerner. Sæt bollerne på en bageplade og bag dem ved ca 250 grader i 15 minutter uden varmluft. Der kan varieres over sammensætnigen i en uendelighed og derved gøres den mere personlig. Der er skelet meget til hvordan de gør hos Aurion, Danmarks fornemste bageri og producent af kvalitets-korn.

Det er så nemt og kræver et minimum af planlægning. Og undskyldninger?  dem er der ingen af. Husk at duften af nybagt brød er det lækreste vækkeur.

 

Chateau Lacoste 2007 – Cotes de Castillon

chateau-lacoste-2007-madogvinbloggen.dkMan bliver altid en smule bekymret, når man sidder med en Bordeaux fra 2007 årgangen. En årgang der ikke rangeres blandt de bedste, desuden er etiketten ikke just prangende, nærmest anonym.

Men alt det gøres til skamme af en herlig moden Bordeaux med både klassisicme, modenhed og god smag. Chateau Lacoste er beliggende i Cotes de Castillon, ikke langt fra St. Emillion. Dog er vinene lettere, da der også køligere samt mere leret jordbund. Nogle af jordlodderne godt drænet og her dyrkes der Cabernet Sauvignon. Hovedbestanddelen af vinen er Merlot med en mindre portion Cabernet Sauvignon. Ejerene af Lacoste har også vingårde i St. Emilion

chateau-lacoste-madogvinbloggen.dkChateau Lacoste 2007 er i starten en smule stram og tilbageholdene, mørk i duften, sorte bær, støvede krydderier og kølighed. Smagen minder meget om duften, dejlige læder-nuancer, krydderi, tobak og afslutter dejlig tørt og med en fin tannin samt en forbavsende fin længde, det lover godt.

chateau-lacoste-marker-madogvinbloggen.dkEfter mere end en time på karaffel begynder der at ske noget, smagen bliver meget bredere, mere åben og nuanceret, blødere og delikat. Mælket i duften understøttet af krydderi, finsk lakrids og tobak, suppleret af dejlige sorte frugt-nuancer. Smagen har taget på, mere delikat, stadig domineret af klassiske sorte bær-nuancer, syre og tannin, godt bakket op af vedvarende smag med tørhed.

Er man til klassiske Bordeaux-vine der både er vellavede, klassiske og modne er dette et godt bud. Fandt dem til kun 79,- pr flaske ved køb af 6 flasker. Lidt af et røverkøb!

La Pizza – Historien bag den elskede spise

La-Pizza-madogvinbloggen.dkLa Pizza – Den sande historie fra Napoli – Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck.

Pizza er en institution idag… du kan ikke bevæge dig ret langt uden at støde på et pizzaria, eller en af deres budbiler der med lynets hast (og sikkert manglende respekt for noget nær alle færdselsregler) er på vej ud med denne delikate sag.

pizza-madogvinbloggen.dkNæsten uanset hvor man befinder sig, kan man nyde en pizza, dog er kvaliteten af dem svært svingende fra de fedtede kaloriebomber over i kulinariske mesterværker. Intet sted i verden får man dog en så uovertruffen og uforglemmelig pizza som i Napoli, pizzaens hjemby.

La-pizza-little-chef-madogvinbloggen.dkNikko Amandonicos har med La Pizza skrevet en spændende gennemgang af en historie- og kogebog der er spækket med flotte billeder. Det er en hyldest både til den Napolitanske pizza og til selve byen, hvor pizzaens historie fortælles. Her er så opskrifter på både de klassiske versioner men skam også lidt moderne tiltag inden for “pizza-bagningen”.

Olives-tuna-pizza-madogvinbloggen.dkFotografen Eva-Marie Rundquist har taget en super lækker stribe billeder der pifter historien op og giver lyst … nej UBÆNDIG TRANG til at komme igang med at rulle dejen ud. Det er både stemningsbilleder fra Napoli, hvor der kræses for vore forestillinger og drømme, men også mundvands-fremmende billeder af råvarer og selvfølgeligt de færdige pizzaer.

La-pizza-master-chef-madogvinbloggen.dkGlæden ved at lave pizzaen selv er stor og det eneste der er bedre, er at lave det med nogen man holder af. Familie og venner bør, og skal trækkes med ind i hyggen, og om den bages færdig i ovn eller grill, om der er bagesten under eller ej så er det bare med at komme i sving. Inspireret af La Pizza gik yngste musen og jeg så ellers igang og fik bagt pizza med forskellige toppings.

Bagt-pizza-madogvinbloggen.dkDet gode ved La Pizza er at vi kommer tilbage til rødderne og får … ryddet op og revitaliseret den kære pizza. Væk fra den overfyldte blandede bunke færdige”pizza-toppings” fra køledisken, og tilbage til nogle få og enkle råvarer.

En god durum-mel og ordentlig tid til at hæve,

Dejen-pizza-madogvinbloggen.dker nok to af de vigtigste faktorer for at grunden lægges ordentligt.

Opskriften på dejen i La Pizza er den originale, der er så himmelråbende enkel at det næsten er smukt.

Der er kun en ting at sige… “Kom i gang”

Aroma for krop og sjæl

IMG_20160303_111906Nogle gange passer de små ting bare sammen på en måde, så det hele går op i en højere enhed.

Havde haft en weekend på messe og i bund og grund en del arbejsdage i rap, hvor der pludseligt midt i ugen landede et par fridage. Ungerne var sendt i skole, rydder lidt op og falder tilfældigt over en julegave der stod og hyggede sig bagerst i en skuffe. En af disse “Brunch for 2” som faktisk ikke er den dårligste ide (forudsat man husker at bruge den).

Et hurtigt kig på hjemmesiden og en hurtig beslutning senere, endte det med Aroma, Fonnesbechsgade i Herning. Det at de har deres helt egen kaffe som er udvalgt, importeret, ristet og pakket af dem selv
trak vist så rigeligt i den retning.

IMG_20160303_124858Vi kommer ind i et råt og enkelt lokale der har en charmerende rustik tilgang til indretnigen.
Desværre er det med til at give en klang og spredt støj, dette kan virke lidt voldsomt og burde nok overvejes dæmpet med loftbeklædning eller lignende. De store vinduer kan åbnes så jeg kan levende forestille mig en sommermorgen ville kunne transportere en til en Parisisk forstad når kaffen nydes.

Vi ender med en Brunch til os begge og en stor kande stempelkaffe, og allerde nu kan jeg afsløre vi ikke blev skuffede. Bare først da jeg informere om at kæresten er nøddeallergiker bliver der straks sørget for at hun kun får produkter helt uden, hvor mulighederne bliver vendt ved bordet. Ikke som forrige gang vi var ude (et andet sted) hvor jeg endte med at få et møgfald af kokken der sådan set ikke kunne se det var hans problem, da det ikke ragede ham hvad der var i. Dejligt at det blev taget alvorligt og håndteret behageligt og proffesionelt.

IMG_20160303_124751Det tiltalte mig at brunchen ikke var den klassiske fedtede protein-bombe der tit efterlader én helt oppustet og stærkt higende efter en formiddagslur. Bordet fyldes nu af tallerkner, hvor der først kommer en lækker frisk opstart med Thise youghurt og deres egen hjemmelavede marmelade samt mûsli omkranset af honningmelon, blodappelsin og blåbær. Enkelt og forfriskende lækkert.

Dernæst er der en platte med fire forskellige oste, to spændende pølser og en velsmagende skinke, samt tempereret smør og igen deres hjemmelavede marmelade. Alt dette kan så indtages med 4 forskellige slags hjemmebagt brød, der spænder over saftigt velduftende og velsmagende rugbrød over i en delikat durumbolle. Det hele afsluttes med en saftig og ikke for sød snegl (kæresten fik med kanel så der ikke var nødder) der ramte lige i plet som afslutning for en super Brunch, der til under 300,- må siges at være et godt køb.

Jeg må ærligt indrømme at her kommer jeg igen…. og igen. Et spændende udvalg af bagværk og så er der styr på indholdet og hvis ikke de med det samme kan svare om
hvad der er i findes der ud af det.

 

Hjemmeside

Facebook side