Lammeryg med kartoffelgratin og blåbær sky

Lammeryg-kartoffelgratin-blåbærsky-madogvinbloggen.dkLam er det perfekte valg til påske …. Og resten af året. Lammekød er relativt fedtfattigt og kan faktisk sidestilles med kylling hvad det angår. Der er ikke den store produktion af lam i Danmark men det er heldigvis til at finde godt kød fra andre lande. Her er New Zealand den største producent. Hvidløg har en tendens til at passe fænomenalt godt til lam, og dette ses da også brugt i de mange spændende opskrifter fra det græske og marokkanske køkken. Her er der så yderligere gasset op med smagsnuancer (og farver) da der er tilsat lækre blåbær.

BagekartoflerKartoffel gratin:
• 3 bagekartofler
• 1 spsk. olie
• ½ løg
• 2 fed hvidløg
• 50 ml hvidvin
• 250 ml fløde
• 100 ml mælk
• Salt og peber
• Revet ost (mozzarella,comté, gruyere….)

1. Hvidløg og løg hakkes fint.
2. Sauté løg og hvidløg på lav varme indtil de er bløde.
3. Tilsæt hvidvin, varmen skrues op og koges i 1-2 min.
4. Tilsæt mælk og fløde, hvorefter der koges op igen.
5. Smages til med salt og peber.
6. Kartoflerne skæres i tynde skiver og lægges i et ovnfad.
7. Saucen hældes over, sættes i ovnen på 180°C i 1 time.
8. Osten spredes over og der gratineres i 10 min på 200°C.

Blåbær-madogvinbloggen.dkBlåbærsky:
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 3 kviste timian
• 20 g honning
• 50 ml balsamico
• 250 ml rødvin
• 5 dl lammefond
• 30g smør
• ½ citron
• Salt og peber
• 100 g blåbær

1. Løg og hvidløg skæres i tern og brunes godt på høj varme i 10 g smør.
2. Tilsæt honning og 50 g blåbær og lad det karamellisere lidt, tilsæt balsamico og reducer den ned til en sirup.
3. Rødvinen hældes nu i og reducer så ned til 1/5.
4. Tilsæt oksefond og reducer denne gang ned til 1/2.
5. Timian skal nu i.
6. Skær smørret i små tern der piskes ud i saucen.
7. Smages til med salt, peber og citron saft.
8. Sigtes og tilsæt så resten af blåbærrene, inden det koges op og serveres.

Lammeryg-blåbærsky-kartoffelgratin-madogvinbloggen.dkLammeryg:
• ½ lammeryg
• 2 dl olie
• 3 fed hvidløg
• 20 g timian
• 50 g blåbær

1. Olie, hvidløg, timian og blåbær blandes i et ovnfad og moses lidt sammen.
2. Rids fedtet på lammeryggen og sæt den ned i marineringen. Det er godt at marinere kødet dagen før den skal bruges.
3. Brunes ved 225 grader i 15 minutter.
4. Steges videre ved 200 grader i yderligere 30 minutter.
5. Evt. med 3 dl vand eller bouillon i fadet.

Størrelsen af kødet kan give lidt andre stegetider med har kan det som altid være en fordel at benytte stegetermometer for at opnå den optimale temperatur, hvis du skal være helt sikker.

Lammeryg-kartoffelgratin-blåbærsky-madogvinbloggen.dkGrøntsager:
• 2-3 små rødbeder
• 3 jordskokker
• 2 store blade grønkål
• ¼ broccoli
• 55 g smør
• Olie
• 50 ml rødvinseddike
• 1 spsk sukker
• 1 laurbærblad
• Salt og peber

1. Rødbederne skrælles og koges i en gryde med 200 ml vand, rødvinseddike, sukker, laurbærblad og ½ tsk salt.
2. Jordskokker skylles godt, halveres, sættes i et ovnfad, dryses med lidt olie, 5 g smør, salt og peber og bages ved 180°C i ca 15 min eller indtil de er møre.
3. Broccolien skæres ned i buketter og tilsættes 1 liter kogende i 1L vand med 50 g smør og 1 ½ tsk salt i 1 minut.
4. Skær stilken fra grønkålen og de koges sammen med broccolien men kun i 30 sekunder.

Anrettes nu let og enkelt til tallerken servering, meget gerne med friskbagt brød og en gang god smør der har stået på bordet en times tid så det er blødt og føjeligt. Det kan varmt anbefales at have åbnet en lækker, krydret rødvin fra Provence der vil komplementere denne ret sublimt.

Bagt rødfisk på spinat, edamamebønne og cherrytomat saute med sauce vin blanc

Rødfisk-spinat-tomat-edameme-madogvinbloggen.dkRødfisken kan ved første øjekast ligne en rød aborre. Udstyret med en orangerød ryg, der er garneret med store, ru skæl, samt store pigge (bare rolig de er ikke giftige). Øjne kan godt se lidt mærkelige ud, da de „popper ud“ når de trækkes op af vandet og trykket mindskes. De lever normalt på 100 til 900 meters dybde i Nordatlanten.

cherrytomaterKødet er dejligt fast og kan minde om krabbe i smagen. Rødfisken får en meget flot farve, når den steges på skindet, husk dog endeligt at skrabe fri for skæl. De små rødfisk er velegnede til at stege på panden mens de større sagtens kan steges i ovnen.

• 400 g rødfiskefilet uden skind
• 10 cherrytomater
• 250 g spinat
• 150 g edamamebønner (pillede)
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 laurbærblad
• 200 ml hvidvin
• 200 ml fløde 38%
• 3-4 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Sauce vin blanc:
1. Sauté 1/2 finhakket løg og 1 fed finthakket hvidløg over lav varme.
2. Når løgene er bløde tilsættes 200 ml hvidvin samt laurbærblade.
3. Reduceres indtil der er ca. 50 ml hvidvin tilbage.
4. Tilsæt fløde og lad simre i 3-5 min.
5. Smag til med salt og peber.
6. Lige før servering, skummes der op med en stavblender.

Fisken:
1. Kontroller at der er ingen ben er i fisken.
2. Skær fisken ud i pæne stykker.
3. Smør et ovnfad med lidt olivenolie og arranger fisken her i.
4. Hæld lidt olie hen over og drys med salt og peber
5. Bages ved 160°C i 5-10 min alt efter ovn samt tykkelsen/størrelsen af fisken.
6. Fisken er klar når den falder fra hinanden ved et let pres med fingeren.

Grønt saute:
1. Finsnit ½ løg og steges på en varm pande med 1 spsk olivenolie i ca. 45 sek- 1 min.
2. Tilsæt edamamebønner, sænk temperaturen lidt og stege videre i 4-5 min.
3. Så tilsættes cherrytomater og steg i 2-3 min.
4. Tilsæt til slut, spinaten hvor der steges videre i 1 min.
5. Smag til med salt og peber.

Rødfisk-spinat-tomat-madogvinbloggen.dkDet hele anrettes elegant på en tallerken først med lidt grøn saute men lidt sauce henover. Dernæst placeres et stykke fisk der også lige får en dab sauce. For det visuelle bør de flotte røde Cherrytomater ligge rundt i kanten.