Klassisk Lasagne

Lasagne-vinogmadbloggen.dkDen klassiske lasagne, hvor der her er brugt lidt længere tid på forberedelsen. En ret der emmer af Italien og som fortjener smækre råvarer og god tid i køkkenet.

Til 4 personer.

 


Pastaplader

• 200g hvedemel
• 2 hele æg
• 2 æggeblommer
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk salt

1. Sigt hvedemelet i en skål.
2. Tilsæt æg, æggeblommer, olivenolie og salt og rør den godt sammen i en røremaskine med en dejkrog eller med hænderne i mindst 5 min.
3. Brug en pastamaskine til at rulle dejen ud og husk at bruge lidt ekstra mel, så klistre ikke og hænger ved maskinen eller bordet.
4. Den skal rulles ud ret mange gange, og laves tyndere og tyndere i hver arbejdsgang. Dejen er klar når den er 1.5-2mm tyk.
5. Dejen skæres ud i stykker så den passer til det ovnfaste fad.
6. Dejstykkerne koges nu i 2 min og køles ned i koldt vand.

vinogmadbloggen.dk-lasagneOstesauce
• ½ L mælk
• 1 laurbærblad
• ½ løg
• 2 nelliker
• 40 g smør
• 40 g mel
• 150 g revet ost (mozzarella, gruyere, comte eller gouda)
• Salt, peber og muskat

1. Hæld mælken i en gryde sammen med laurbærblade, løg og nelliker.
2. Koges op og tages væk fra varmen, med det samme den koger, sæt låg på og lad det stå og trække i 30 min.
3. Smelt smør og pisk mel i. Piskes roux´en godt og tag den af blusset inden den får farve.
4. Sigt og tilsæt mælken stille og roligt ned i gryden med roux´en og pas på det ikke klumper (hvis det sker kan det reddes med en stavblender og en sigte, bagefter).
5. Smages til med salt, peber og muskat.
6. Simrer stille og rolig i 5-10 minutter mens der røres i det ca hver andet minut.
7. Osten tilsættes til sidst og får får lov til at smelte i saucen.

Bolognaise
• 700 g hakket oksekød
• 800 g hakkede tomater
• 125 g tomatpure
• 3 løg (finhakket)
• 6 fed hvidløg (finhakket)
• 2 spsk olie
• ½ L oksefond
• 1 dl hvidvin
• 1 spsk sukker
• 1 spsk oregano (tørret)
• 1 spsk basilikum (tørret)
• 1 spsk rosmarin (tørrret)
• 1 spsk timian(tørret)
• 1 spsk salvie (tørret)
• Salt og peber

Lasagne-vin-og-madbloggen.dk1. Steg løg og hvidløg i en stor gryde i lidt olie.
2. Oksekødet steges på en pande og hældes over i gryden når det er klar.
3. Derefter tilsættes hvidvin, tomatpure, hakkede tomater, sukker og oksefond.
4. Koges op, hvorefter der skrues ned for varmen og skal så simre i ca 1 ½ time.
5. Tilsæt krydderurter og lad det så simre i yderligere ½ time.
6. Smages til med salt og peber.

Lægges I lag I det ovnfaste fad. Først bolognaise så pasta og dernæst ostesauce. Antallet af lag kommer lidt an på temperament og hvilket fad der bruges. Husk dog at slutte af med et lag bolognaise toppet over med ostesauce, der igen krones med en gang revet ost.
Så stilles fadet ind i en 200°C ovn i 15-20 min eller indtil osten er gylden.

Serveres gerne med en simpel grøn salat og en lækker Chianti Classico i store glas.

Lammeryg med kartoffelgratin og blåbær sky

Lammeryg-kartoffelgratin-blåbærsky-madogvinbloggen.dkLam er det perfekte valg til påske …. Og resten af året. Lammekød er relativt fedtfattigt og kan faktisk sidestilles med kylling hvad det angår. Der er ikke den store produktion af lam i Danmark men det er heldigvis til at finde godt kød fra andre lande. Her er New Zealand den største producent. Hvidløg har en tendens til at passe fænomenalt godt til lam, og dette ses da også brugt i de mange spændende opskrifter fra det græske og marokkanske køkken. Her er der så yderligere gasset op med smagsnuancer (og farver) da der er tilsat lækre blåbær.

BagekartoflerKartoffel gratin:
• 3 bagekartofler
• 1 spsk. olie
• ½ løg
• 2 fed hvidløg
• 50 ml hvidvin
• 250 ml fløde
• 100 ml mælk
• Salt og peber
• Revet ost (mozzarella,comté, gruyere….)

1. Hvidløg og løg hakkes fint.
2. Sauté løg og hvidløg på lav varme indtil de er bløde.
3. Tilsæt hvidvin, varmen skrues op og koges i 1-2 min.
4. Tilsæt mælk og fløde, hvorefter der koges op igen.
5. Smages til med salt og peber.
6. Kartoflerne skæres i tynde skiver og lægges i et ovnfad.
7. Saucen hældes over, sættes i ovnen på 180°C i 1 time.
8. Osten spredes over og der gratineres i 10 min på 200°C.

Blåbær-madogvinbloggen.dkBlåbærsky:
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 3 kviste timian
• 20 g honning
• 50 ml balsamico
• 250 ml rødvin
• 5 dl lammefond
• 30g smør
• ½ citron
• Salt og peber
• 100 g blåbær

1. Løg og hvidløg skæres i tern og brunes godt på høj varme i 10 g smør.
2. Tilsæt honning og 50 g blåbær og lad det karamellisere lidt, tilsæt balsamico og reducer den ned til en sirup.
3. Rødvinen hældes nu i og reducer så ned til 1/5.
4. Tilsæt oksefond og reducer denne gang ned til 1/2.
5. Timian skal nu i.
6. Skær smørret i små tern der piskes ud i saucen.
7. Smages til med salt, peber og citron saft.
8. Sigtes og tilsæt så resten af blåbærrene, inden det koges op og serveres.

Lammeryg-blåbærsky-kartoffelgratin-madogvinbloggen.dkLammeryg:
• ½ lammeryg
• 2 dl olie
• 3 fed hvidløg
• 20 g timian
• 50 g blåbær

1. Olie, hvidløg, timian og blåbær blandes i et ovnfad og moses lidt sammen.
2. Rids fedtet på lammeryggen og sæt den ned i marineringen. Det er godt at marinere kødet dagen før den skal bruges.
3. Brunes ved 225 grader i 15 minutter.
4. Steges videre ved 200 grader i yderligere 30 minutter.
5. Evt. med 3 dl vand eller bouillon i fadet.

Størrelsen af kødet kan give lidt andre stegetider med har kan det som altid være en fordel at benytte stegetermometer for at opnå den optimale temperatur, hvis du skal være helt sikker.

Lammeryg-kartoffelgratin-blåbærsky-madogvinbloggen.dkGrøntsager:
• 2-3 små rødbeder
• 3 jordskokker
• 2 store blade grønkål
• ¼ broccoli
• 55 g smør
• Olie
• 50 ml rødvinseddike
• 1 spsk sukker
• 1 laurbærblad
• Salt og peber

1. Rødbederne skrælles og koges i en gryde med 200 ml vand, rødvinseddike, sukker, laurbærblad og ½ tsk salt.
2. Jordskokker skylles godt, halveres, sættes i et ovnfad, dryses med lidt olie, 5 g smør, salt og peber og bages ved 180°C i ca 15 min eller indtil de er møre.
3. Broccolien skæres ned i buketter og tilsættes 1 liter kogende i 1L vand med 50 g smør og 1 ½ tsk salt i 1 minut.
4. Skær stilken fra grønkålen og de koges sammen med broccolien men kun i 30 sekunder.

Anrettes nu let og enkelt til tallerken servering, meget gerne med friskbagt brød og en gang god smør der har stået på bordet en times tid så det er blødt og føjeligt. Det kan varmt anbefales at have åbnet en lækker, krydret rødvin fra Provence der vil komplementere denne ret sublimt.

Bagt rødfisk på spinat, edamamebønne og cherrytomat saute med sauce vin blanc

Rødfisk-spinat-tomat-edameme-madogvinbloggen.dkRødfisken kan ved første øjekast ligne en rød aborre. Udstyret med en orangerød ryg, der er garneret med store, ru skæl, samt store pigge (bare rolig de er ikke giftige). Øjne kan godt se lidt mærkelige ud, da de „popper ud“ når de trækkes op af vandet og trykket mindskes. De lever normalt på 100 til 900 meters dybde i Nordatlanten.

cherrytomaterKødet er dejligt fast og kan minde om krabbe i smagen. Rødfisken får en meget flot farve, når den steges på skindet, husk dog endeligt at skrabe fri for skæl. De små rødfisk er velegnede til at stege på panden mens de større sagtens kan steges i ovnen.

• 400 g rødfiskefilet uden skind
• 10 cherrytomater
• 250 g spinat
• 150 g edamamebønner (pillede)
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 laurbærblad
• 200 ml hvidvin
• 200 ml fløde 38%
• 3-4 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Sauce vin blanc:
1. Sauté 1/2 finhakket løg og 1 fed finthakket hvidløg over lav varme.
2. Når løgene er bløde tilsættes 200 ml hvidvin samt laurbærblade.
3. Reduceres indtil der er ca. 50 ml hvidvin tilbage.
4. Tilsæt fløde og lad simre i 3-5 min.
5. Smag til med salt og peber.
6. Lige før servering, skummes der op med en stavblender.

Fisken:
1. Kontroller at der er ingen ben er i fisken.
2. Skær fisken ud i pæne stykker.
3. Smør et ovnfad med lidt olivenolie og arranger fisken her i.
4. Hæld lidt olie hen over og drys med salt og peber
5. Bages ved 160°C i 5-10 min alt efter ovn samt tykkelsen/størrelsen af fisken.
6. Fisken er klar når den falder fra hinanden ved et let pres med fingeren.

Grønt saute:
1. Finsnit ½ løg og steges på en varm pande med 1 spsk olivenolie i ca. 45 sek- 1 min.
2. Tilsæt edamamebønner, sænk temperaturen lidt og stege videre i 4-5 min.
3. Så tilsættes cherrytomater og steg i 2-3 min.
4. Tilsæt til slut, spinaten hvor der steges videre i 1 min.
5. Smag til med salt og peber.

Rødfisk-spinat-tomat-madogvinbloggen.dkDet hele anrettes elegant på en tallerken først med lidt grøn saute men lidt sauce henover. Dernæst placeres et stykke fisk der også lige får en dab sauce. For det visuelle bør de flotte røde Cherrytomater ligge rundt i kanten.

Meunierestegt torsk på couscous salat

Meunierestegt-torsk-på-couscous-saladEn ikke alt for krævende ret med den lækre torsk, der lokker med sit fine hvide kød. Det er en mager fisk der smager himmelsk når den er tilberedt korrekt.

Mens der fabrikeres på livet løs i køkkenet, er der rig mulighed for hygge hen over skærebrædtet hvor valget denne gang faldt på en frisk Sauvignon Blanc til at optimere processen.

Pommegranat-salat.madogvinbloggen.dkCouscous salat
• 2 dl couscous
• 1 dåse kikærter (400g)
• 4 dl vand
• ½ rødløg
• 2 forårsløg
• ½ Granatæble
• ¼ chili
• 3 spsk olivenolie
• Salt og peber

1. Hæld couscous op i en skål og bring vandet i kog med ½ tsk salt.
2. Når vandet koger kom det da over couscousen og rør lidt i den hver 5 min.
3. Finsnit rødløg, forårsløg og chili.
4. Granatæblet gøres klar.
5. Tilsæt grøntsager, kikærter og olien, hvorefter det blendes godt sammen.
6. Rør granatæble kernerne i og smag til med salt og peber.

Broccoli-madogvinbloggen.dkGrøntsags saute
• 1/3 broccoli
• 1 rødløg
• 20 stk haricot vert (grønne bønner)
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Broccolien skæres ud i små buketter, løget skives og så skylles bønnene.
2. Steg grøntsagerne på en varm pande i olie. Derefter smages til med salt og peber.

Fisken
• 1 Torskefilet uden skind (4-500 g)
• Brødrasp
• 30 g smør
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Rens torskefileten for ben og portionér den.
2. Drys med salt og peber.
3. Paner fiskestykkene.
4. Steges på en varm pande i olie og smør (1-3 min på hver side, varieres ud fra tykkelse)

Bygges op på en tallerken med først en god gang Coouscous, derefter en ring af grøntsags saute rundt om, og til sidst skal fisken trone majestætisk ovenpå. Serveres med en solid hvidvin med masser af fedme og pondus, hvor vi nok igen havner med en smækker Bourgogne.

Skindstegt laks på cremet perlebyg med muslingesauc

Laks-muslingesauce-madogvinbloggen.dkLaks er en yndet spise i Danmark, men den kan (og bør) serveres på andre måder end klasket på en tallerken efter en tur i ovnen, garneret med det klassiske salat/flutes følge.
En nænsom tilberedning og det rette tilbehør løfter laksen til et helt nyt niveau. Her kan det også betale sig at besøge din lokale fiskemand og få et godt stykke vildlaks frem for de ”bur-laks” vi ofte ender med at putte i kurven. Opskriften er til 2 personer.

Fersk-laks-madogvinbloggen.dkCremet perlebyg ”risotto”:
• 150 g perlebyg
• 50 ml hvidvin
• 300 ml kyllingefond
• 50 ml mælk
• 50 ml fløde
• 50 g flødeost
• 30 g parmesan / grana padano
• ½ løg finhakket
• 1 fed hvidløg finhakket/presset
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Sauté løg og hvidløg i olien i en gryde på mellem varme og pas på at de ikke får farve, ca. 4-5 min.
2. Tilsæt perlebyg og rør godt i gryden i omkring 30 sek.
3. Tilsæt hvidvin og lad koge op.
4. Tilsæt kyllingefond og lad det simre indtil væsken er væk.
5. Mælk, fløde og flødeost kommes nu i og simrer indtil du har en tyk grød.
6. Tilsæt parmesan til sidst og smages til med salt og peber.


Fersk-fisk-madogvinbloggen.dkMuslingesauce:

• 300 ml muslingefond
• 200 ml fløde
• Salt og peber
1. Kog muslingefonden op, og reducer den til 100ml.
2. Tilsæt fløde og reducer til 200 ml.
3. Smages til med salt og peber.

Fisken:
• 400 g laks
• 2 spsk olie
• Salt og peber
• ½ citron

1. Afskæl skindet godt med bagsiden af din kniv eller en skræller, OBS det sviner!
2. Skyl fisken og skærebrættet godt.
3. Læg fisken på skærebrættet med skindsiden og skær den ud i 2 pæne stykker.
4. Skær 3 ridser i skindet og drys lidt salt på skindsiden, sørg for at få lidt salt ned i ridserne.
5. Steg fisken på en varm pande i olien, drys med lidt salt og peber. Placer 1-2 skiver citron oven på fisken og sæt en grydelåg eller sølvpapir oven på fisken (så den også får varme oven på). Efter 3-4 min når skindet er sprødt skrues ned for varmen. Steges i 4-6 min, eller intil den er klar.

Laks-madogvinbloggen.dkGrøntsags saute:
• 10 grønne asparges
• ½ rødløg
• 20 haricot vert (grønne bønner)
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Skyl grønsagerne.
2. Skær bunden af asparges (ca. 2cm) og så halveres de.
3. Snit rødløget.
4. Steg det hele på en varm pande, i lidt olie.
5. Smages til med salt og peber.

Anrettes på tallerkner som på billedet og her kan der eventuelt pyntes med et par dampede muslinger. Serveres med en lækker fyldig hvidvin med god krop og syre, for eksempel en Bourgogne eller lignende.

Old school hønsekødssuppe

Hønsekødssupper-madogvinbloggen.dkHvem husker ikke de gyldne tider hos bedste forældrene, en søndag til middag.

Man startede med den evigt populære hønsekødssuppe, hvor der var finthakket rodfrugter samt kød- og melboller.

En god klassisk dansk ret der begejstrer både unge som gamle, kan også anbefales som godnat mad som afslutning på en større fest. Her i en rustik og dejligt enkel udgave hvor hønsekødet tilfører en lækker autenticitet.

Smager ekstra dejligt når det er koldt, blæsende og regnende udenfor. Husk godt hjemmebagt brød til og vigtigst af alt, at man godt må slubre når det er suppe.

Hønsekødssuppe-madogvinbloggen.dkHønsesuppe til 4 personer:
• 1 suppehøne (1100-1500g)
• 3 liter vand
• 1 løg
• 1 porre
• ¼ knoldselleri
• 4 gulerødder
• 2 pastinakker
• 2 persillerod
• 6 fed hvidløg
• 10 stk. champignon
• 15 g plukket frisk timian
• Salt og peber
• Pynt: persille eller timian

1. Skyl hønen og sæt den i en gryde med vand. Lad den koge op og når den koger skru ned for varmen så den simrer stille og roligt i 2 timer.
2. Tag hønen op pluk kødet af. Sæt skrogen ned i gryden ingen og lad det simre videre i 2 timer.
3. Tag skroget op og sigt suppen.
4. Skyl og skræl alle grønsagerne inden de skæres i tern. Kom nu grøntsagerne i gryden med hønsesuppen og lad det hele simre lystigt videre i 1 ½ time
5. Tilsæt timian og hønsekød og lad det boble videre i 5 min.
6. Smag til med salt og peber.
7. Serveres og pyntes af med lidt timian eller persille.

Husk nu endeligt det gode hjemmebagte brød.

 

Sprød svinekøds taco med salsa verde

Servering: 2 personer

På en kold vinteraften er der ikke noget bedre end mexikansk mad, desuden er det også et kæmpe hit hos børn og vel ikke helt af vejen som tømmermandsmad. Også god måde på af få brugt sine rester fra langtidsstegt svineskank, nakkefilet, brystflæsk etc. Der kan selvfølgelig også bruges kylling eller oksekød. Velbekomme

Svine-tacoKød:
300 g plukket svinekød
3-4 spsk svinefedt eller baconfedt
300 g kogte sort bønner
8 stk taco skaller
1 stort løg (ca. 100 g)
4-5 fed hvidløg
½ spsk stødt koriander
1 spsk spidskommen
1 spsk stødt chili
1 tsk paprika
Salt og peber

Et godt tip er at gemme alt fedt som kommer fra det kød som man laver fordi det kan altid bruges igen og smager bedre end stegeolie.

1. Begynd med ad stege svinekødet i fedten på høj varme c.a. 5 min
2. Hak løg og hvidløg.
3. Tilsæt bønner, løg og hvidløg på panden sammen med svinekødet og forsæt med at stege i 6-8 min.
4. Sæt taco skallerne i ovnen på 150°C i 5 min
5. Drys kryderiene over og der steges i 2-3 min til, så smagen rigtigt lokkes ud af krydderiene.
6. Smages til med salt og peber

Svine-taco-madogvinbloggenSalsa verde:
1 grøn peberfrugt
½ fersk jalapenos (eller 5-6 skiver syltede jalapenos på glas)
1 lille fed hvidløg
¼ løg
1 bundt koriander eller persille
2 hele lime (Skal og saft).
1 tsk rørsukker eller honning
½ dl olivenolie
Salt og peber

1. Snit alt grønt i en skål.
2. Pres limesaften ud i en skål hvor der også rives skal ned i (økologisk frugt anbefales).
3. Olie, sukker, lidt salt og peber tilsættes.
4. Blendes groft med en stavblender eller kan eventuelt laves i en foodprocessor.
5. Smages til med salt, sukker og peber.

Tilbehør:
Avocado
Tomater
Creme fraice
Koriander/persille blade til pynt

Snyd ikke dig selv for den klassiske klipfisk

Variationer af klipfisk til 2 personer

Mange har ikke smagt klipfisk og det er en stor skam. Det er både velsmagende, mildt og ganske billigt. En rigtig gourmet bør ikke snyde sig selv for denne herlige råvare, der kan tilberedes i en uendelighed.

Klipfisk er et stort hit i både Syditalien, Provence, Island, Norge, og ja har såmænd også været det her i landet for mange mange år siden. Perfekt som første eller anden ret i en 3 eller 4 retters gæstemenu. PRØV DET, du bliver ikke skuffet, kun positiv overrasket.

Fish and chips, brandade og skinstegte klipfisk.
Vi lagde hårdt ud med 3 retter der kan laves ud fra samme fisk. Start med at skylle saltet af fisken og så skal den udvandes i 24-30 timer, husk endeligt at skifte vand Ca. hver 6 time. Skær benene ud af fisken og skær den ud i: loins, hale og mave/slag Loinen er til den skindstegte og skal portioneres ud , skær skindet væk fra halen og maven/slaget og skær 4-6 pæne skiver af halen til fish and chips, hvor resten så kan bruges til brandade sammen med maven/slaget.

Klipfisk-madogvinbloggen.dk-2Fish and chips.

4-6 pæne skiver klipfisk (fra halen)
3 spsk. mel
1 æg
1 dl brødrasp

Frituregryde eller ½ L olie i en gryde.

Klipfisk-madogvinbloggen.dk-1
Server hertil kartoffelchips (kan varmt anbefale salt and vinegar udgaven) samt dressing efter eget valg. Alt efter smag og/eller sæson prøv med sød chili, aioli (hvidløgs mayonaise), tatar sauce (mayonaise med rødløg, kapers, cornichoner, persille og hårdkogte æggehvider).

1. Tag 3 skåle. Fyld mel i den første, æg i den næste og pisk den lidt så den er godt flydende, hvorefter der kommes rasp i den sidste skål.
2. Varm frituregryden eller olien i gryden til Ca. 180°C
3. Dyp fisken i skålene i den samme rækkefølge, og når den har fået en lækker overfrakke af rasp så er det bare ned i den varme olie og stege i 2-3 min eller indtil den har fået en pæn farve (lidt mørk gylden).
4. Tages op og sættes på køkkenrulle/sugende papir til olien er dryppet lidt af.
5. Serveres sammen med chips og dressing samt eventuelt en salat.

 

Klipfisk-madogvinbloggen.dk-3Klippfisk brandade serveret på rugbrød.

Klippfisk (mave/slag og rester fra halen) Ca. 150-200 g
2-3 stk kartofler (Ca.100 g)
½ løg
½ dl olivenolie
¼ bundt purløg
1 fed hvidløg
Sort peber

Klipfisk-madogvinbloggen.dk-51. Skræl og kog kartoflerne.
2. Kom fisken ned i kogende vand, der lige skal have lov til at koge op igen. Sluk derefter for varmen. Lad fisken være i vandet i 8-10 min (indtil den er klar).
3. Sautér finhakket løg og finhakket hvidløg i 1 spsk olivenolie.
4. Hak purløg fint
5. Når kartoflene er kogt skal de presses i gennem en kartofelpresse ned i en skål (kan baldres med håndkraft).
6. Tilsæt olivenolie, fisk, løg og hvidløg samt ¾ del af den finthakkede purløg og rør det godt sammen.
7. Smages til med peber. (og salt hvis det er nødvendigt).

 

Klipfisk-madogvinbloggen.dk-4

Skinstegt klipfisk med polenta bønnesaute og sauce vin blanc.

Klippfisk loins
150 g Polenta
300-400 ml kyllinge/hønsefond
50 ml olivenolie
40 g parmesan
40 g taleggio
1 løg
1 rødløg
4 fed hvidløg
20-30 stk haricots verts
300 ml hvidvin
100 ml fløde
1 laurbærblad
150 g ferskner i dåse (lagen skal også bruges)
100g tørrede abrikoser

Marinering til fisken:
1. Kog ferskner og abrikoser i lagen fra fersknene i 15-20 min eller indtil de er bløde. Laves så til puré med en stavblender.
2. Hæld marinaden i et ildfast fad og placer fisken med skindsiden op. Pas på ad få ikke marinade på skindet, da den ellers brænder på den når du steger den
3. Marineres så 4-6 timer på køl.

Polenta:
1. Sauté ¾ finhakket løg og 2 fed hvidløg (finhakket, presset eller revet på en microplane) i en gryde på mellem varme med 40 ml olivenolie.
2. Når løgene er bløde kan du tilsæte polenta og sauté det hele sammen i 1-2 min. mens der røres godt i det.
3. Start med at tilsætte 100 ml hvidvin.
4. Når polentaen har trukket al hvidvin tilsæt da kyllingfond 1 dl af gangen og brug så meget kyllingfond der er nødvendigt, konsistensen skal ligne risotto.
5. Til sidst skal du rive parmesanen på et rivejern og snitte taleggioen fint, hvor efter begge dele tilsættes polentaen. Smages til med salt og peber, og pas nu på saltet, forvent at fisken tilfører salt nok.

Bønnesauté:
1. Skyl og skær enderne af bønnerne.
2. Skræl og snit rødløget i pæne skiver.
3. Finhak 1 fed hvidløg
4. Steg det hele i 1-2 spsk olivenolie
5. Smag til med salt og peber

Sauce vin blanc:
1. Sauté ¼ finhakket løg og 1 fed finthakket hvidløg på lav varme.
2. Når løgene er bløde tilsæt da 200 ml hvidvin og laurbærblade. Reduceres indtil du har Ca. 50 ml sauce tilbage.
3. Tilsæt fløde og kog i 3-5 min.
4. Smag til med salt og peber.
5. Lige før servering: skummes saucen op med en stavblender.

Fisken:
1. Steges på skindsiden på en brændvarm pande i lidt olie.
2. Når skindet er sprødt og gyldent tager du fisken af panden og sætter den tilbage i marinaden med skindsiden op og steges færdig i ovnen 5-7 min på 150°C.
3. Serveres: polentaen placeres midt på tallerkenen, fisken skal så balancere oven på, med bønnesauté omkring samt skummende sauce omkring.