Ribera del Duero Zarus Gran Riserva – Bodegas Solorca

Konceptet med at købe vin som får lov til at ligge i kælderen er i disse her-og-nu tider ikke noget vi gør så meget i mere.

Så er det jo altid dejligt at snuble over en sag med lidt alder så man får lov til at opleve hvad et par siestaer kan gøre, ved sådan en bandit.

Med en 8 år på bagen må vi jo snart regne med at denne Gran Riserva stiller med de kvaliteter som José Víctor Balbas Arroyo gik efter.

De første indtryk der hygge-myldrer op af glasset og besnærer min næse er over i en lækker krydret men frugtrig gang mørke bær.
Jeg syntes på ingen måde at fadsmagen er overdrevet, og føler bare at det hele går op i en højere enhed. De lækre modne bær og det mørke svagt ristede i baggrunden leverer et super “lyd”spor til mine smagsløg der i forvejen forstyrres af et stykke ungkvæg der får den sidste stint i ovnen.

Til selve maden var Zarus spot on og hamlede så fint op med kalvekødet, men jeg havde også holdt mig i skindet og kørt hele menuen stringent med fokus på det enkle i kødet samt en lækker svampesauce. At vinen så besidder en elegance der gør den var en habil opvarming i glasset mens de sidste småting blev klaret i køkkenet kan man så heller ikke klage over.

Man skal huske at unde sig selv disse oplevelser som en moden og drikkeklar vin kan levere.

Chiroubles 2014 – Domaine du Pressoir a Dames – Beaujolais

 

Chirubles-Beaujolais-madogvinbloggen.dkDenne smækre sag var ventet med spænding da man jo skal være noget arrig, for ikke at værdsætte en frisk og lækker ung sag fra Beaujolais.

Næsen var først med kølige friske røde og mørke bær og den åbnede sig rimeligt hurtigt op i glasset. Nu var der valgt store Bourgogne glas der virkeligt giver mulighed for at få luftet vinen.

Tomatpesto-madogvinbloggen.dkDen første slurk afslører en let-drikkelig og frisk bærdrevet frugt med mørke bær-nuancer og krydderi. Den ”tager på i vægt” efter noget tid i glasset (eller en karaffel) og får mere dybde samt struktur. Den er et super alternativ til en Bourgogne Rouge der normalt koster langt over det dobbelte for tilsvarende kvalitet.

Tapas-madogvinbloggen.dkServeres enten let-afkølet til mad på en DANSK sommerdag, eller på en varm sommerdag hvor den kan hældes op direkte fra køleskabet.

Vi nød Chiroubles til en gang tapas med hjemmelavet soltørret-tomat pesto og mayonnaise. Her spillede det hele bare perfekt sammen og fik en regnvejrs-mandag til at føles som en sydfransk fredag.

La Source 2014 – Saint Jean du Barroux – Cote du Ventoux

Gimel-La-SourceFor 7 år siden var jeg så heldig at få en lille rundvisning af Philippe Gimel himself, og så fik jeg set de marker der med deres udsatte placering under det skaldede bjerg bidrager til de fantastiske vine fra Saint Jean du Barroux.

AlexVi prøvede at stå nede i dalen i shorts og T-Shirt men bare lidt oppe af skråningen kunne vi mærke hvor koldt det blev. Dette barskere klima kombineret med masser af sol og en stenet undergrund giver et lavere høstudbytte, end for resten af området, hvilket er med til at gøre kvaliteten af druerne så meget højere.

Philippe-AlexDet at der slet ikke benyttes kunstgødning eller gift er bare en dobbeltbonus. Philippe gør sig store anstrengelser for bevare biodiversiteten i området og har stor viden om hvordan undergrunden ændrer sig nærmest fra stok til stok. Når vi kom gående langs stokkene kunne han simpelthen sige mellem to, hvor det skilte mellem de forskellige cuveér.

GimelDen sidste årgang af La Source jeg smagte var en 2007 så det var jo spændende at se hvordan denne relativt unge 2014 ligger på tungen. Den hed så Danish Cuveé den gang, men siden da har Philippe været nødsaget til at omdøbe sine vine, da hans originale tilgang blandt andet ramte nogle copyright issues.

Duften åbner op dejligt hurtigt og bringer besnærende minder frem fra hjernebarken. Der er bær og power som rider på en brise af Provencalsk sommer, der får næsehårene til at blafre af ren nydelse.

PhilippeSmagen skuffer heller ikke men skal også lige have et par svirp rundt i mundhulen for at få det hele med. Der er, som duften lovede, bær for skillingerne og potentialet kan ligefrem smages. Den power samt de bær og krydderier der er tryllet ned i flasken, kan hvis de følger samme fabelagtige udviklingskurve som tidligere årgange ende med at blive et intenst festfyrværkeri på smagspaletten. Allerede fra første sip er intensiteten og frugten godt med og spiller op til dans med smagsløgene. Efter lidt tid i en bred-bundet karaffel er der dækket endnu flere lag af, der spiller flot op med den intensitet og kraft som vinen besidder.

pork-weberJeg serverede den til et stykke mørt svinekød der var krydret godt med smagen af Provence-krydderier og røg, fra nogle æblegrene der røg med i weberen. Men ellers er vildt og oksekød også gode bud til denne elegante bandit.

Jeg tror at der skal findes plads til et par kasser i kælderen!

Mayonnaise nemt og enkelt

IMG_20160324_184005Det er ikke så farligt at lave en god mayonnaise som mange går og tror. Oftest laver jeg det i en skål med det gode gamle piskeris. Man kan også vælge foodprocessor eller en stavblender (skal være med mange omdrejninger for at virke optimalt), alt efter temperament og lyst.
Jeg syntes dog jeg har bedre føling med det med et piskeris.

Mayo-madogvinbloggen.dkJeg plejer at have min vindruekerneolie i køleskabet, så æggeblommer og olie har samme temperatur. Derved undgår jeg at det skiller. Skulle det uheldige ske kan man forsigtigt starte en ny portion op med æg og olie og så ellers hælde den som skiller op i små mængder hvorved resultatet bliver godt.

Basilikum-madogvinbloggen.dk

Mayonnaise

– 2 æggeblommer
– 1 tsk Dijon sennep
– 1 tsk Hvidvinseddike
– 2-3 dl Vindruekerneoile
– Friskkværnet salt & peber
– Smages eventuelt til med en spids karry og paprika
(Benytter helst pasteuriserede æggeblommer)

Esdragon-Mayo-madogvinbloggen.dkJeg sværger til en god Dijon sennep men her kan der også trylles lidt hvis man er så uheldig ikke at have den på lager.

Olien skal være så smagsneutral som muligt og selvom det lyder som luksus at benytte en god olivenolie må det siges at være en smagssag om dette bliver godt.

Chili-hvidløgs-mayonaise-madogvinbloggen.dk

Så er det at man kan vælge at gejle sin mayo og gøre den personlig. Jeg lavede sidst en hygge-brutal Chili-Hvidløgs version, hvor en grundmayonnaise yderligere fik tilsat 3 fed knust hvidløg, samt en helt frisk chili der var finthakket. Denne vakte stor lykke til store solide Omaha-Steaks, Krydrede ovnkartofler samt frisk salat og nybagt brød. Det er så en variation over en klassisk Aioli, der lige har fået et skud chili.

Mayo-sandwich-madogvinbloggen.dkVi bruger mayonnaisen til alt fra lækre madpakker over til velsmagende dip til aftensmaden. Store rustikke pomfritter eller ovnkartofler bliver bare bedre med mayonnaise. Om der tilsættes friske krydderurter eller tørrede så er det faktisk kun fantasien der sætter grænser, for hvilke spændende kryddermayo der opfindes.

En af ungernes favoritter er når jeg benytter Bearnaise essens og Esdragon til at lave en Bearnaise-mayo.men Her kan man gå helt amok og simre den ned selv fra bunden, på esdragon, skalotteløg og hvidvin, men
det er så hændt at der er blevet brugt en flaskeudgave for at nå det en torsdag aften efter arbejde.

Der er kun én ting at sige… kom igang, det er slet ikke spor farligt.

Røgede Mozarella-kødboller i bacon-frakker med hjemmelavet mayonaise

kødboller-madogvinbloggen.dkDenne opskrift har floreret i forskellige udgaver både på Youtube og diverse blogs. Jeg har så tilladt mig at justere lidt på den og lave en tilpasset version. Nøgleordene er dog stadig den smeltede mozzarella-kerne og Bacon-frakken, her også tilsat en god gang autentisk røg fra Weberen.

Barbeque-krydderi-madogvinbloggen.dkBåde Barbeque-krydderi og Barbequesauce kan man vælge at lave fra bunden af, så det kan tilpasses ens smag, og eventuelt obskure chili-lyster. I denne omgang “snød” jeg og lavede en hurtig barbequemarinade, men var dog lige aktiv nok til at få banket min egen omgang krydderi sammen helt fra bunden i morteren.

meatballs-madogvinbloggen.dkKrydderiet skal jo igen tilpasses brugerne, og da der var en overvægt af børn som slutbrugere holdt jeg igen på chili. En stor morter er et must hvis man vil undgå at fedte for meget med det. Et par tørrede piri-piri, paprika, karry, sorte peberkorn, tørret fennikel, groft salt og et godt dask basilikum, og så ellers en omgang knofedt.

Opskriften passer til 3-6 personer afhængig af tilbehør og sult. Jeg lavede dobbelt portion, vi var 8 personer og der var en god stak til frokost næste dag. Det er hyggepille arbejde at stå og lave dem, men det kan gøres i god tid, sammen med ungerne.

Mozzarella Bacon-Banditter:
– 500 gram hakket oksekød
– 3 spsk. Rasp
– 1 sjat mælk
– 2 mozzarella kugler
– 2 pakker bacon (20 skiver i alt)
– 2 spsk. barbeque-krydderi
– 1 dl. Barbequesauce til pensling

kjøttbullar-madogvinbloggen.dkRør farsen af oksekødet, rasp, mælk samt barbeque-krydderiet meget godt sammen, så det hele er kommet til punktet der næsten er et nøk for klæbrigt. Deles nu op i 20 små portioner af samme størrelse, der alle mases godt flade til en god “kød-pandekage”. Hver mozzarella ost skære nu op i 10 lige store stykker (20 ialt). Her kan også benyttes små færdige mozzarella kugler for dem der er bange for knive.
Nu placeres der så en osteklump oven på et stykke fars der forsigtigt lukkes rundt omkring osten. Kødbollen rulles nu godt i håndfladerne som en stor kød-pebbernød til osten er helt forseglet inde i kødet. Vi ender omkring bordtennisbold størrelse. Så skal banditten have en strimmel bacon på, så den ikke fryser. Hver enkelt kødboller omvikles med et stykke bacon så alt kødet er pakket ind. En manøvre der mestres i løbet af få forsøg.

tomatsalat-madogvinbloggen.dkFor dem der vil smide dem i ovnen er det en 15-20 minutter ved 180 grader, men de fortjener altså bedre. En smækker lun Weber hvor der lige er smidt en gang røgflis eller en bette gren fra æbletræet er perfekt til at give den helt rigtige røgede smag.

Jeg har gode erfaringer med at pensle dem før de ryger på, og så ellers pensle dem 2 gange undervejs. Det giver en vildt lækker homogen glaseret effekt og fremhæver smagen. Husk at sætte en alu-bakke eller noget sølvpapir under da de drypper noget så dejligt.

Tilbehør til disse smækre røgede oste-banditter i bacon-lingeri kan tilpasses humøret og vejret. Vi lavede 2 slags salat, friskbagt brød og en lækker frisk dressing samt en hjemmelavet mayonnaise til.
I det spirende tidlige forår kunne bagte kartofler eller ligende være et godt match, men når først den lune sommeraften er landet, er salat og saftigt godt brød, med dressing og kryddersmør, endnu en gang et hit på terrassen.

salat-madogvinbloggen.dkDen ene salat i Tomat-Mozzarella versionen var garneret med hakket frisk basilikum, salt, peber samt olivenolie og et let skvæt balsamico eddike. Den anden salat var lavet på babyspinat, friske tomater, agurk, rød peber og tern af en god fast danbo ost.

Friskbagt-brød-madogvinbloggen.dkKryddersmør var rørt af en blok lurpak der efter en bette time på køkkenbordet, viste sig meget føjelig og nem at røre sammen. Her blev tilsat en god omgang af den krydderiblanding jeg havde lavet til kødet, samt noget knust hvidløg og hakket soltørret tomat for effekt og smag. Kæresten havde så bagt olivenbrød der havde den helt rigtige sprøde krumme og saftige midte.

dressing-madogvinbloggen.dkDressingerne var bare lidt over-kill da de begge hver for sig passer fint til ungernes favorit.. Ketchup. Det var en klassisk mayo rørt op af æggeblomme, sennep, hvidvinseddike, dijon-sennep, salt, peber og vindruekerneolie. Derudover kan man hurtigt splitte sin mayo op og røre flere forskellige for eksempel en Aioli, chili-mayo eller en esdragon version. Her er en komplet opskrift på mayonnaise, hvor der splittes op i lidt forskellige versioner senere. Den afbillede er en frisk version lavet af let creme-fraiche, salt, peber, paprika, karry, citronsaft, hakket purløg og et skvæt god balsamico.

meatboller-madogvinbloggen.dkVi nød en frisk og knasende sprød hvidvin på Sauvignon Blanc, mens der blev hygget og forberedt, dog skal muligheden for at benytte en lækker Prosecco i lignende situationer heller ikke afvises.
Til maden faldt valget på spanske 12 Meses fra Juan Gil, der simpelt passede perfekt til den røgede barbeque-bacon og ja jeg sidder stadig med et sagligt smil.

La Pizza – Historien bag den elskede spise

La-Pizza-madogvinbloggen.dkLa Pizza – Den sande historie fra Napoli – Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck.

Pizza er en institution idag… du kan ikke bevæge dig ret langt uden at støde på et pizzaria, eller en af deres budbiler der med lynets hast (og sikkert manglende respekt for noget nær alle færdselsregler) er på vej ud med denne delikate sag.

pizza-madogvinbloggen.dkNæsten uanset hvor man befinder sig, kan man nyde en pizza, dog er kvaliteten af dem svært svingende fra de fedtede kaloriebomber over i kulinariske mesterværker. Intet sted i verden får man dog en så uovertruffen og uforglemmelig pizza som i Napoli, pizzaens hjemby.

La-pizza-little-chef-madogvinbloggen.dkNikko Amandonicos har med La Pizza skrevet en spændende gennemgang af en historie- og kogebog der er spækket med flotte billeder. Det er en hyldest både til den Napolitanske pizza og til selve byen, hvor pizzaens historie fortælles. Her er så opskrifter på både de klassiske versioner men skam også lidt moderne tiltag inden for “pizza-bagningen”.

Olives-tuna-pizza-madogvinbloggen.dkFotografen Eva-Marie Rundquist har taget en super lækker stribe billeder der pifter historien op og giver lyst … nej UBÆNDIG TRANG til at komme igang med at rulle dejen ud. Det er både stemningsbilleder fra Napoli, hvor der kræses for vore forestillinger og drømme, men også mundvands-fremmende billeder af råvarer og selvfølgeligt de færdige pizzaer.

La-pizza-master-chef-madogvinbloggen.dkGlæden ved at lave pizzaen selv er stor og det eneste der er bedre, er at lave det med nogen man holder af. Familie og venner bør, og skal trækkes med ind i hyggen, og om den bages færdig i ovn eller grill, om der er bagesten under eller ej så er det bare med at komme i sving. Inspireret af La Pizza gik yngste musen og jeg så ellers igang og fik bagt pizza med forskellige toppings.

Bagt-pizza-madogvinbloggen.dkDet gode ved La Pizza er at vi kommer tilbage til rødderne og får … ryddet op og revitaliseret den kære pizza. Væk fra den overfyldte blandede bunke færdige”pizza-toppings” fra køledisken, og tilbage til nogle få og enkle råvarer.

En god durum-mel og ordentlig tid til at hæve,

Dejen-pizza-madogvinbloggen.dker nok to af de vigtigste faktorer for at grunden lægges ordentligt.

Opskriften på dejen i La Pizza er den originale, der er så himmelråbende enkel at det næsten er smukt.

Der er kun en ting at sige… “Kom i gang”

Aroma for krop og sjæl

IMG_20160303_111906Nogle gange passer de små ting bare sammen på en måde, så det hele går op i en højere enhed.

Havde haft en weekend på messe og i bund og grund en del arbejsdage i rap, hvor der pludseligt midt i ugen landede et par fridage. Ungerne var sendt i skole, rydder lidt op og falder tilfældigt over en julegave der stod og hyggede sig bagerst i en skuffe. En af disse “Brunch for 2” som faktisk ikke er den dårligste ide (forudsat man husker at bruge den).

Et hurtigt kig på hjemmesiden og en hurtig beslutning senere, endte det med Aroma, Fonnesbechsgade i Herning. Det at de har deres helt egen kaffe som er udvalgt, importeret, ristet og pakket af dem selv
trak vist så rigeligt i den retning.

IMG_20160303_124858Vi kommer ind i et råt og enkelt lokale der har en charmerende rustik tilgang til indretnigen.
Desværre er det med til at give en klang og spredt støj, dette kan virke lidt voldsomt og burde nok overvejes dæmpet med loftbeklædning eller lignende. De store vinduer kan åbnes så jeg kan levende forestille mig en sommermorgen ville kunne transportere en til en Parisisk forstad når kaffen nydes.

Vi ender med en Brunch til os begge og en stor kande stempelkaffe, og allerde nu kan jeg afsløre vi ikke blev skuffede. Bare først da jeg informere om at kæresten er nøddeallergiker bliver der straks sørget for at hun kun får produkter helt uden, hvor mulighederne bliver vendt ved bordet. Ikke som forrige gang vi var ude (et andet sted) hvor jeg endte med at få et møgfald af kokken der sådan set ikke kunne se det var hans problem, da det ikke ragede ham hvad der var i. Dejligt at det blev taget alvorligt og håndteret behageligt og proffesionelt.

IMG_20160303_124751Det tiltalte mig at brunchen ikke var den klassiske fedtede protein-bombe der tit efterlader én helt oppustet og stærkt higende efter en formiddagslur. Bordet fyldes nu af tallerkner, hvor der først kommer en lækker frisk opstart med Thise youghurt og deres egen hjemmelavede marmelade samt mûsli omkranset af honningmelon, blodappelsin og blåbær. Enkelt og forfriskende lækkert.

Dernæst er der en platte med fire forskellige oste, to spændende pølser og en velsmagende skinke, samt tempereret smør og igen deres hjemmelavede marmelade. Alt dette kan så indtages med 4 forskellige slags hjemmebagt brød, der spænder over saftigt velduftende og velsmagende rugbrød over i en delikat durumbolle. Det hele afsluttes med en saftig og ikke for sød snegl (kæresten fik med kanel så der ikke var nødder) der ramte lige i plet som afslutning for en super Brunch, der til under 300,- må siges at være et godt køb.

Jeg må ærligt indrømme at her kommer jeg igen…. og igen. Et spændende udvalg af bagværk og så er der styr på indholdet og hvis ikke de med det samme kan svare om
hvad der er i findes der ud af det.

 

Hjemmeside

Facebook side

“At spise er en alvorlig sag i Italien”

Sølvskeen – Lindhardt og Ringhof. Italiensk kogebog for alle

SølvskeenSølvskeen, cementerer allerede i sit forord, at for italienerne er mad ikke noget man tager for givet og ikke noget man negligerer og at det bare skal være nemt

”At spise er en alvorlig sag i Italien.”

Det er da dejligt med denne modpolsholdning til den gængse, hva ska vi ha at spise? ”Noget nemt” Ikke fordi opskrifterne er besværlige og tidskrævende som udgangspunkt, men den grundlæggende er at det er godt og vellavet. Sommetider har man ikke tid til festfyrværkeriet, det kan man bruge weekenden på. Men at maden er vellavet og velafstemt er en meget vigtig ting for hele bogen og for italienernes selvforståelse. Med en nation af skiftende ledere og stor politiker lede og megen korruption er det nemmere at finde fællesskab og samhørighed om bordet.

Men hvad er denne farlige størrelse af en kogebog egentligt. I mange hjem kunne man jo godt frygte at Sølvskeen ender som livsstilpynt på kakkelbordet, for at signalere overskud og styr på livet.
Sølvskeen er et digert leksikalt værk over det italienske køkkens mangfoldighed og muligheder. Bogen er et fantastisk opslagsværk til inspiration når der skal fremtrylles dejlige simple, men velsmagende retter, enten rubriceret under råvaren eller placering i den så typiske italienske 3-5 (eller endnu flere) retters menu. Personligt er jeg indrettet finurligt nok til at opskrifter oftest er inspiration til retter qua metoderne til tilberedningen eller sammensætningen af råvarer.

Pasta-madogvinbloggen.dkNu er mit hjem også udstyret med Soya-, nødde-, æggeallergi, samt en omgang mælkeintolerance så, alt efter hvem der er hjemme skal diverse udelades. (til tider kommer der også Glutenallergi, Veganere, vegetarer og andre madforskrækkede personer forbi vores spisebord.. Dette vælger jeg så at se som en udfordring til at kunne erstatte, justere og tilpasse. Men lige præcis derfor er den basale tilgang til madlavningen, så smækker, at have på plads, når man mangler inspiration der gør det nemmere kan trylles med ingredienserne. Derfor er sølvskeen et fabuløst og ligefrem essentielt redskab, som det uhyre gode opslagsværk det nu en gang er.

Sølvskeen er da også en spændende bearbejdning af de italienske opskrifter, hvor de er tilvirket og tilpasset så vi her i norden føler os så dejligt hjemme i den. Her er ingredienserne nøje gennemgået så det ikke er helt umuligt at gennemføre, hvor der ellers til tider ville være behov for solide kontakter til suspekte smuglere eller yderst specialiserede importører af godter fra støvlelandet. Sproget og metoderne i teksterne er ligetil og dejligt nemme, så man føler sig straks hjemme. Jeg har brugt mange hyggestunder med ungerne på at finde ud af hvad vi nu skal lave til aftensmad, hvor de har hjulpet til og ikke følt sig på herrens mark når vi sammen gik i gang. Jeg genlæste lige opskriften til den Purerede Svampesuppe (på side 253) som jeg lavede med min dengang 11 årige søn da vi først købte bogen. I bund og grund har det været en hyggelig tur ned af Memory Lane, hvor jeg har husket mange hyggestunder i køkkenet med spændende retter.

PastaPasta lavet fra bunden var så næste projekt med den yngste der har udbedt sig at vi lavede det sidste fredag sammen med en flødesauce med kantareller. Her fandt jeg så opskrift og fremgangsmåde på side 312 (æg kan så erstattes med lidt olie i æggeallergiens navn) og der er en lækker flødesauce med champignoner på side 565, hvor der trylles til Kantareller for at det passer.
Enkelt og ligetil og så får rebellen i mig tilfredsstillet sine lyster i justeringens hellige navn. Men man kan altså også bare følge den slagne gang og blive dejlig mæt og begejstret.

Et overflødighedshorn på skrift på smækre 1.504 sider som alle bør eje – Kjøv den nu!

Rockbare Shiraz 2013 – McLaren Vale

Rocbare-Shiraz-2013Mit første møde med vinene fra Rockbare var årgang 2003. Det har siden dag 1 været vine som har leveret den mundfyldende potens og power som vi efterhånden forventer fra Australien, men også en elegance og ærlig frugt man kun kan holde af.

Men hvad så nu 10 år efter med årgang 2013 der lystigt er landet i DK … hvor er Rockbare ? .. og hvad siger mine smagsløg ? (kombineret med input fra hukommelsen).

Jeg starter med at bemærke en behagelig og afdæmpet duft der er elegant og ligefrem kølig. Efter lidt tid i glasset åbnes der op for mere mørk frugt der nu ivrigt kærtegner næseborene.

ROCKBAREDa nu smagsløgene informerer om at de vil lege med er det på tide at smage og forene indtrykkene. Rockbare skuffer ingenlunde her, da den besidder en afdæmpet, kontrolleret men stadig tungefavnende frugt der har en dyrisk undertone. Længden er i den rigtigt gode ende og formår at holde kadencen til det sidste. Efter endnu mere luft bløder frugten yderligere op, hvor de mørke røde toner perfekt balancerer styrke og elegance. En intens og smækker oplevelse jeg stille og roligt overvejer at parre med en stor beskidt bøf, der har fået lov til at kysse en glohed pande.

Både hukommelsen og smagsløgene er enige om at de (Rock)bare kan deres kram i det sydlige Australien.