Tærte med blåskimmelost og grillede peberfrugter

Tærte-ost-peberfrugt-madogvinbloggen.dkSkimmel ost, at elske eller hade, det er ost der har sine tilhængere og absolut også det modsatte.
Men en tur i ovnen dæmper ostens karakter, samt giver en rigtig god kompleksitet til de grillede peberfrugter. Ostetærte-grillet-peberfrugt-madogvinbloggen.dkEn ret der er skøn i hverdagen, da tidsforbruget er minimalt og imens den hygger sig i ovnen kan man sagtens
Hænge vasketøj op, nå et afsnit af Down Town Abbey, nyde et glas kølig hvidvin eller hvad man nu ellers har travlt med.

– 1 portion tærtedej på 250-300 gram
– 4-6 store røde peberfrugter
– 200-250g blå ost, gorgonzola, stilton etc
– 1 frisk chili, finthakket
– 3 æg
– 1 dl mælk, fløde eller creme fraiche
– Salat, gerne rucola

Skimmelostetærte-grillet-peberfrugt-madogvinbloggen.dkSæt ovnen på grill og så skal peberfrugterne bare grille indtil de begynder at blive sorte.
Tag dem ud og læg dem i en plasticpose. Stil dem koldt i 10 minutter, hvorefter de tages ud og skindet flåes af.
Ostetærte-madogvinbloggen.dkSkær dem så i brede strimler.
Rul tærtedejen ud og læg den i en tærteform.
Fordel peberfrugten over hele dejen, og den blå ost smuldres over hele tærten.
Drys derefter den finthakkede chili over hele fladen.
Skimmelostetærte-madogvinbloggen.dkPisk æg og mælk sammen, krydr med salt og peber og kom det i tærten.
Fold siderne ind over fyldet og bag ved 200 grader i ca 45 minutter. Lad den gerne hvile i min 5 minutter inden den serveres.

Anret med rucola eller anden god salat med masser af smag.
Hvis man ønsker mere smag kan man eventuelt servere en sennepsdressing til

Kyllingelår a la Bourguignon

IMG_20160321_110440Denne klassiske franske tilberednings-metode er anvendelig med mange forskellige kødtyper og udskæringer og den kan varieres i en uendelighed. Tilbehøret kan både være mos, ris, bulgur, grønt, salat, brød etc.
IMG_20160321_110458Her er valgt det øverste stykke af kyllingelåret, det kan også sagtens være hele låret, en hel parteret kylling eller evt. kanin, oksekød ja der er egentligt frit valg på alle hylder.
Rødvinen kan med fordel erstattes af en hvidvin ved valg af lyst kød. Også i gryden.

Ingredienser til 4 personer

IMG_20160321_110606– 8 kyllingestykker, her overlår
– Salt og peber
– 3 løg
– 2 hvidløgsfed
– 4 gulerødder
– Olivenolie
– 2 spsk. mel
– 1 tsk tørret timian eller 2 kviste.
IMG_20160321_110517– 250 gram champignon eller svampe, skåret i halve eller kvarte
– 3 spsk. hakket persille
– ½ flaske rødvin
– 4 dl. kyllingefond

IMG_20160321_110535Mos
– 500-800 gram kogte kartofler eller rodfrugter
– 25 gram smør
– Ca 1 dl mælk eller fløde
– Salt og peber

Dup kyllingestykkerne tørre og krydr dem med salt og peber. Steg dem i lidt olivenolie på en pande indtil de har fået godt med farve.
Læg dem i en stor bred gryde efter endt stegning. Svits de skivede løg, finthakkede hvidløg og gulerods tern i panden indtil de har taget farve drys melet over og lad det brune med.
IMG_20160321_110554Start gryden op, når den er godt varm, kom grønt ved samt rødvinen. Når halvdelen af rødvinen er forsvundet, tilsæt da fonden, når det koger. Skru ned og lad det simre ca. 30 minutter. Kog kartoflerne til fastkonsistens, mos dem med en gaffel og håndrør sammen med smør, mælk, salt og peber. Tag kød og grønt op lad saucen koge indtil ønsket konsistens.

IMG_20160321_110408Svampe / champignon svitses i en blanding af smør og olivenolie. Krydres med salt og peber. Stilles til side og hældes sammen med retten lige før servering.

Server evt. i rustikke gryder, fade på bordet eller tallerkenserver som følger. Placer mosen midt på tallerken og placer et stykke kylling eller 2 ovenpå, grønt og svampe placeres rundt om mosen, overhæld med sauce og drys den friskhakkede persille over. Server evt. grøn salat til.

En god Bourgogne er oplagt at nyde sammen med.

Friske boller til morgenmaden.. frokosten eller eftermiddags hyggen

Frisk-bagt-bolle-Madogvinbloggen.dkFruen har beriget hverdagen med friskbagte boller, og uha uha hvor er de gode.
Man glemmer alt om de kedelige brød fra discounterne og de dovne bagere med forkøbte melblandinger. Prøv dem, gør det, kom nu, du kan godt, du bliver glad, det gør partneren også og resten af familien, snyd ikke jer selv for denne oplevelse.

Frisk-bagteboller-Madogvinbloggen.dkEr der noget bedre end friske nybagte boller til morgenmad? Det skulle da lige være friskpresset juice og nykogte æg oven i pakken.
Man kan også være lidt romantisk og slæbe det hele med i seng, sammen med avisen eller en eller anden tab-pad, eller hva helvede det nu hedder. Forglem nu endeligt ikke en god kop the eller kaffe.

Produktionsforvirring:
1/4 pakke gær
600 gram god hvedemel. Fra hven, gotland øko etc.
150 gram fuldkorns- eller grahamsmel, gerne mere og mindre hvedemel
1 dl ynglingsolie
25g ristede solsikkekerner eller lignende

Toppings, hvis det ønskes:
2-3 dl hakkede nødder, solsikke kerner, græskarkerner etc

Frisk-bagte-boller-Madogvinbloggen.dkOpløs gæren i det lunkne vand og tilsæt resten af ingredienserne. Rør eller ælt dejen i min. 10 minutter. Efter æltning dækkes skålen med film og sæt den derefter i køleskabet i min 12 timer, typisk natten over (kold-hævning styrer for vildt). Dejen kan sagtens holde op til 4 døgn, så man kan lave friske boller flere dage i træk.

Frisk-bagteboller-Madogvinbloggen.dkTag en portion dej og vend det i blandningen nødder og kerner. Sæt bollerne på en bageplade og bag dem ved ca 250 grader i 15 minutter uden varmluft. Der kan varieres over sammensætnigen i en uendelighed og derved gøres den mere personlig. Der er skelet meget til hvordan de gør hos Aurion, Danmarks fornemste bageri og producent af kvalitets-korn.

Det er så nemt og kræver et minimum af planlægning. Og undskyldninger?  dem er der ingen af. Husk at duften af nybagt brød er det lækreste vækkeur.

 

Chateau Lacoste 2007 – Cotes de Castillon

chateau-lacoste-2007-madogvinbloggen.dkMan bliver altid en smule bekymret, når man sidder med en Bordeaux fra 2007 årgangen. En årgang der ikke rangeres blandt de bedste, desuden er etiketten ikke just prangende, nærmest anonym.

Men alt det gøres til skamme af en herlig moden Bordeaux med både klassisicme, modenhed og god smag. Chateau Lacoste er beliggende i Cotes de Castillon, ikke langt fra St. Emillion. Dog er vinene lettere, da der også køligere samt mere leret jordbund. Nogle af jordlodderne godt drænet og her dyrkes der Cabernet Sauvignon. Hovedbestanddelen af vinen er Merlot med en mindre portion Cabernet Sauvignon. Ejerene af Lacoste har også vingårde i St. Emilion

chateau-lacoste-madogvinbloggen.dkChateau Lacoste 2007 er i starten en smule stram og tilbageholdene, mørk i duften, sorte bær, støvede krydderier og kølighed. Smagen minder meget om duften, dejlige læder-nuancer, krydderi, tobak og afslutter dejlig tørt og med en fin tannin samt en forbavsende fin længde, det lover godt.

chateau-lacoste-marker-madogvinbloggen.dkEfter mere end en time på karaffel begynder der at ske noget, smagen bliver meget bredere, mere åben og nuanceret, blødere og delikat. Mælket i duften understøttet af krydderi, finsk lakrids og tobak, suppleret af dejlige sorte frugt-nuancer. Smagen har taget på, mere delikat, stadig domineret af klassiske sorte bær-nuancer, syre og tannin, godt bakket op af vedvarende smag med tørhed.

Er man til klassiske Bordeaux-vine der både er vellavede, klassiske og modne er dette et godt bud. Fandt dem til kun 79,- pr flaske ved køb af 6 flasker. Lidt af et røverkøb!

Franske, finurlige og fantastisk gakkede Oli Bistro

Oli-Bistro-madogvinbloggen.dkMeningerne om Oli Bistro og Olivier, manden bag Oli Bistro (samt et par andre meget prisvenlige madtempler) er mange og meget delte.

Men manden og restauranterne han har, er nu noget helt specielt, noget som kun kan findes i Aarhus, samt afsidesliggende områder i Frankrig.

Olivier er indbegrebet af Frankrig anno 1970 eller evt. lidt senere, de laves bare ikke sådan mere. Idag vælger man ofte at være mainstream
og flyder bare med strømmen for at please flest mulige og håbe på mere guld i kassen.

Gak-Oli-Bistro-madogvinbloggen.dkMen sådan er det ikke her, her er det Oliviers humør og ønsker der sætter dagens orden. Den kan svinge fra middelmådig og opad. Men stor respekt herfra med de økonomiske briller på. Det er svært at finde noget der er bedre til prisen i nordeuropa

Vi bestilte husets hvid og en sportscola fra Hancock. Det stod på bordet under 2 minutter efter bestilling.

Forret-Oli-Bistro-madogvinbloggen.dkForetten var en udmærket blomkålssuppe med peberrod. Ganske udmærket og velsmagende med godt brød til. Husets hvid passede fint dertil (140,- pr flaske).

Hovedret_fiskHovedretterne bestod af Kulmule med Camarqueris fra Costieres de Nimes i Frankrig, hjembragt af Peter Paris & co.
Fisken var ikke helt korrekt dampet og risene ikke helt op i det røde felt. Vores mening om denne ret, var at det var lidt sjusket, en skam da den nemt kunne have taget stikket hjem.

Hovedret-Oli-Bistro-madogvinbloggen.dkDen anden hovedret var Bavette, en fransk okseudskæring fra ryggen, der også er kendt i USA som flapmeat. Kan minde i struktur om flanksteak, dog typisk mere regulær. Det ene stykke kød var utrolig velsmagende, selv om det var lidt overstegt, hvor det andet stykke var tykt og ikke rigtigt mørt, samt en smule smagløst. Dog skal det nævnes at nabobordet fik ensartede stykker der gled meget hurtigt ned. Kødet blev ledsaget af en grovmos og en dejlig sauce med gullerødder. Rødvinen var en ganske udmærket Crozet Hermitage 2014 og huset bød på et glas Vacqueyras oveni ub.

Hygge-Oli-Bistro-madogvinbloggen.dkVi sluttede af med 2 kaffe fra kanden og en ganske udmærket æbletrifli. Desserten kostede 10,- på bon, og kaffen 25, burde nok have været omvendt, for desserten var absolut i orden.
Totalt 995,- for 4 personer der hver fik 2 retter, en dessert, 2 kaffe, en sportcola samt 2 flasker vin. Det er svært af få mere for pengene. Stilen er ærlig og fransk uden dikkedarer. 3 ud af 6 for denne dag.
Men du kan dagtens ramme dage hvor det er 4 ud af 6 eller sommetider 5 ud af 6 og hallelujaeh hvor orglet synger disse dage. Det er næsten billigere at spise frokost på Oli incl. vin end det er at drikke en kop kaffe, på en af de mondæne kaffebarer i byen. Kom nu afsted fra nær og fjern og oplev den ægte franske stil.

Facebook siden for Oli Bistro

Laks CAJUN STYLE med couscoussalat og cremefraiche dressing

Mange finder sommetider laksen lidt for fed eller fersk i sit udtryk, her er en måde at spice den lidt op og få en combo af krydderi og friske grøntsager samt syrlighed.

Laks-cajun-madogvinbloggen.dkCajunkøkkenet er fra Lousiana, hvor den franske stil sammensmeltes med traditionerne fra Italien og Spanien, tilsat mexikanske, indianske og afrikanske metoder, der alle er udsat for de nye råvarer, man nu fik til rådighed.
Retterne er kraftig krydret, men ikke så meget at man behøver at være bange. Dette er vel at betragte som det originale amerikanske køkken, en kæmpe smeltedigel af traditioner og råvarer.

Fisken serveres normalt med ris og smør til, jeg synes bare at det er lidt kedeligt. Derfor er der lavet et mere sprødt og smagsfuldt tilbehør, hvor ris erstattes af couscous fra nordafrika.
En ret der er yderst velegnet som gæstemad, hvis de godt kan lide noget med smag. Server en fyldig hvidvin dertil.

Laks-cajun-madogvinbloggen-dkFisken
Laks 125-150 gram pr person
1spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver
3 tsk hvid eller sort peber
1 tsk cayennepeber eller chilipulver
2 tsk timian
1 tsk oregano
2 spsk mel
50 gram smør

Couscous salat
2 dl couscous
10 gram smør
2,5 dl vand
½ peberfrugt
½ courgette
3 forårsløg
½ agurk
3 tomater
150 gram feta eller salatost
4-8 salatblade, f.ex hjertesalat eller endivie
Citron
Salt, peber

Dressing
1 spsk af krydderi blandingen til fisken, eller evt mere
2,5 dl fed creme fraiche eller skyr
1 tsk hvidvin eller citron
Salt og peber

Lakscajun-madogvinbloggen.dkBland alle krydderierne til fisken uden mel. Tag en spsk til dressingen. Bland den med craime freche og hvidvin, eller citron, og smag til med salt og peber samt evt. sukker.

Bland nu melet sammen med krydderierne på en flad tallerken og vend laksen deri, på oversiden og, ikke skindsiden. Stilles til side.

Couscous svitses i smør uden at blive mørk, men dog med farve.
Tilsæt vand og lad det simre i ca 10 minutter og sæt til side.

Skær salat, tomat og agurk i tern af ca 1-2 cm størrelse, hæld dem i en skål sammen med feta der er skåret i ca 1,5 cm store tern.
Resten af grøntsagerne skæres i ca samme størrelse og kan enten blandes rå med det andet grønt, eller de kan sættes til side og svitses hurtigt i fedtstoffet fisken er stegt i.

Varm panden godt op og tilsæt smør, lad det nu syde godt og tilsæt så laksestykkerne på oversiden først. Dryp evt med lidt citron lige før de vendes, de skal være sprøde på begge sider, men absolut ikke gennemstegte, men med sprød overflade.
Hvis der er stor forskel på tykkelsen af filleterne, lægges de tykkeste på panden før de tyndeste. Lun laksen færdig i ovnen indtil den ønskede gennemstegning opnås.

Lynsteg evt peberfrugt, squash, forårsløg og bladselleri lynhurtigt på panden. Alt imens det krydres med salt og peber og stænkes med citronsaft. Bland couscous, grønt og feta rundt i en skål, smag gerne til inden servering, om der mangler krydderi eller citron.

Retten kan enten serveres på fade a la tag selv eller anrettes hvis det er gæste menu. Tag de flotteste hvide tallerkner og placer en god portion couscous salat i bunden. Læg fisken opad og pynt den med friske timian kviste. Placer flot en skefuld dressing ovenpå couscousen og server med citron både til.

S’vinbar – “FORDI VI ELSKER VIN”

svinbar madogvinbloggenEt forholdsvis nyt sted på den Århusianske vinbar himmel.
Her er et godt vinkort der både er stort, bredt og rimeligt prissat.
Stedet er enkelt, men hyggeligt indrettet, betjeningen er venlig og hurtig.

Der kan findes mange både kendte, og ukendte vine når kortet frekventeres.

svinbar-2Så det er bar at gå på opdagelse, der findes rigtig mange vine der kan erhverves på glas, så man ikke er nød til at gå kold i den samme flaske, hvis man er solo eller bare to, der er lidt nysgerrige.

svinbar-3Vi nød et glas meget velsmagende Haut Medoc. Prisen var rimelige 70,- pr. glas for en velskænket mængde, der holdt over en halv time en fredag eftermiddag.

Stedet er uprætentiøs og meget nede på jorden, vinkortet er i orden og priserne ligeså.
Her skal man ikke opdrages, men bare nyde og slappe af.

5 ud af 6 glas, hvis man kan give det til vinbarer.

Please enjoy og godt nyt i Aarhus

www.svinbar.dk

S´vinbar på Facebook

Romersk vellevned, en kogebog der er helt sin egen

Anders Grøndahls Romersk vellevned – Grøn gastronomi fra Campo dei Fiori

En herlig lille kogebog med masser af nemme og hurtige opskrifter fra det basale romerske køkken.

Bogen er trykt på tykt genbrugspapir, uden billeder, men i stedet med hyggelige kobberstik, gamle illustrationer og tegninger fra forfatterens egen hånd. En dejlig cocktail af små anekdoter om Rom, maden og mennesker der har deres hverdag her.

Romersk-vellevned-Anders-grondahlOpskrifterne er små og hurtige, perfekt til frokost eller en menu med flere små retter, just som romerne elsker det.

Bl.a. kan nævnes Funghi porcini alla Piero. Kogt vand med peberfrugter. Fettuccine som i Napoli. Pastagratin med artiskokker. Den meget klassikse og simple Spaghetti aglio, olio, peperoncino. Altså Spaghetti med hvidløg, olie og chili. En af de simpleste retter der kan laves, men også meget hurtig at fremstille og næsten gratis.

Til desserten fristes der bl.. med Ricottatærte, mandelsmåkager og meget mere.

Bogen er dejlig afslappet og tilbyder læseren indlevelse i området omkring Campo dei Fiori og et grundlækkende kendskab til de mest benyttede råvarer i Rom.
Som en lokal ældre citeres i bogen ”Adesso arrivo il piu bello momento della giornata – il pranzo” Nu kommer det smukkeste øjeblik på dagen – frokosten. Og mange mange flere findes i denne dejlige uhøjtidelige bog.

Borgoforte 2013 – Toscana igt. Villa Pillo

BorgoforteVilla Pillo blev bygget tilbage i middelalderen, lige midt i Chianti området, ikke langt fra San Gimignano, Volterra og Siena. Det var dengang de vigtigste byer i området, hvor der både blev fremstillet og handlet med silke, alabast, lertøj og glasvarer.
I dag er Villa Pillo ejet af amerikaneren John Dyson, der også ejer vinerier i Usa. På Villa Pillo satses der primært på den lokale Sangiovese, Cabernet, Syrah og Merlot. Domænet fremstiller også olivenolie.

En god gammel kending i glasset, mørk, medium fyldig, med dejlig tørhed, charme og fasthed i smagen.

Stilen er typisk Super Toscaner stil: sammensætningen er Cabernet Sauvignon, Merlot og den område typiske Sangiovese drue, der dominerer med hele 50%

Pillo-Wineshop-VilaPillo-Borgoforte

Stilen er en blanding af en moderne Chianti og en Super Toscaner i den moderate ende af skalaen.
Druerne er høstet når de er optimalt modne, med den rigtige modenhed i druerne, ingen grønne tanniner.
Vinen er faktisk meget generøs i sin duft. Den vælter op ad glasset med varme og Cabernet, læg dertil  mørke bær, krydderi og en snert af forventet tørhed i smagen, som selvfølgelig skyldes den store mængde af Sangiovese.

Toscana-BorgoforteSmagen er igen præget af mørke bærnuancer, fasthed, krydderier og en snert af tørre solbær. Vinen hælder mod det fyldige uden at være tung, det skinner igennem at vinen har været fadlagret på små egefade. En herlig vin at nyde nu til evt lammeretter, pasta og klassiske toscanske kødretter. Magtfuld og velafstemt.