La Pizza – Historien bag den elskede spise

La-Pizza-madogvinbloggen.dkLa Pizza – Den sande historie fra Napoli – Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck.

Pizza er en institution idag… du kan ikke bevæge dig ret langt uden at støde på et pizzaria, eller en af deres budbiler der med lynets hast (og sikkert manglende respekt for noget nær alle færdselsregler) er på vej ud med denne delikate sag.

pizza-madogvinbloggen.dkNæsten uanset hvor man befinder sig, kan man nyde en pizza, dog er kvaliteten af dem svært svingende fra de fedtede kaloriebomber over i kulinariske mesterværker. Intet sted i verden får man dog en så uovertruffen og uforglemmelig pizza som i Napoli, pizzaens hjemby.

La-pizza-little-chef-madogvinbloggen.dkNikko Amandonicos har med La Pizza skrevet en spændende gennemgang af en historie- og kogebog der er spækket med flotte billeder. Det er en hyldest både til den Napolitanske pizza og til selve byen, hvor pizzaens historie fortælles. Her er så opskrifter på både de klassiske versioner men skam også lidt moderne tiltag inden for “pizza-bagningen”.

Olives-tuna-pizza-madogvinbloggen.dkFotografen Eva-Marie Rundquist har taget en super lækker stribe billeder der pifter historien op og giver lyst … nej UBÆNDIG TRANG til at komme igang med at rulle dejen ud. Det er både stemningsbilleder fra Napoli, hvor der kræses for vore forestillinger og drømme, men også mundvands-fremmende billeder af råvarer og selvfølgeligt de færdige pizzaer.

La-pizza-master-chef-madogvinbloggen.dkGlæden ved at lave pizzaen selv er stor og det eneste der er bedre, er at lave det med nogen man holder af. Familie og venner bør, og skal trækkes med ind i hyggen, og om den bages færdig i ovn eller grill, om der er bagesten under eller ej så er det bare med at komme i sving. Inspireret af La Pizza gik yngste musen og jeg så ellers igang og fik bagt pizza med forskellige toppings.

Bagt-pizza-madogvinbloggen.dkDet gode ved La Pizza er at vi kommer tilbage til rødderne og får … ryddet op og revitaliseret den kære pizza. Væk fra den overfyldte blandede bunke færdige”pizza-toppings” fra køledisken, og tilbage til nogle få og enkle råvarer.

En god durum-mel og ordentlig tid til at hæve,

Dejen-pizza-madogvinbloggen.dker nok to af de vigtigste faktorer for at grunden lægges ordentligt.

Opskriften på dejen i La Pizza er den originale, der er så himmelråbende enkel at det næsten er smukt.

Der er kun en ting at sige… “Kom i gang”

Spise med Price Af Adam og James Price

”Den bedstemoder, som tager sin opskrift på leverpostej med sig i graven, hun kommer ikke i min himmel” John Price

Spise-med-price-madogvinbloggen.dkDa Brødrene Price satte sig for at fremme mad- og måltidskulturen herhjemme i Danmark, var alliancen med Danmarks Radio af gode grunde en stærk én af slagsen; ingen kom nemt udenom de joviale brødres gastronomiske tryllerier i bedste sendefladetid. Vi madelskere kan nu vide os en anelse tryggere i fremmede menneskers spisestuer, velvidende at licens er lovpligtigt pålagt enhver at betale.

Men skulle du ikke ligge inde med samtlige optagelser af programmet, er der gode nyheder, for kogebogen af samme navn som programmet rummer alle opskrifterne og tilmed flere. På typisk Price-manér indbydes læseren ind i det klassicistiske verdenskøkken, og retterne kan tilbederes af enhver lettere øvet udi køkkenets kundskaber.

Spise-med-price-logo-madogvinbloggen.dkUdover opskrifter rummer kogebogen historie, instruktioner til madlavning generelt, og er overordnet en god samling af kendte og spændende retter kompakt i én bog.
Bestemt er godt valg til inspiration af gode retter fra den store verden.

“At spise er en alvorlig sag i Italien”

Sølvskeen – Lindhardt og Ringhof. Italiensk kogebog for alle

SølvskeenSølvskeen, cementerer allerede i sit forord, at for italienerne er mad ikke noget man tager for givet og ikke noget man negligerer og at det bare skal være nemt

”At spise er en alvorlig sag i Italien.”

Det er da dejligt med denne modpolsholdning til den gængse, hva ska vi ha at spise? ”Noget nemt” Ikke fordi opskrifterne er besværlige og tidskrævende som udgangspunkt, men den grundlæggende er at det er godt og vellavet. Sommetider har man ikke tid til festfyrværkeriet, det kan man bruge weekenden på. Men at maden er vellavet og velafstemt er en meget vigtig ting for hele bogen og for italienernes selvforståelse. Med en nation af skiftende ledere og stor politiker lede og megen korruption er det nemmere at finde fællesskab og samhørighed om bordet.

Men hvad er denne farlige størrelse af en kogebog egentligt. I mange hjem kunne man jo godt frygte at Sølvskeen ender som livsstilpynt på kakkelbordet, for at signalere overskud og styr på livet.
Sølvskeen er et digert leksikalt værk over det italienske køkkens mangfoldighed og muligheder. Bogen er et fantastisk opslagsværk til inspiration når der skal fremtrylles dejlige simple, men velsmagende retter, enten rubriceret under råvaren eller placering i den så typiske italienske 3-5 (eller endnu flere) retters menu. Personligt er jeg indrettet finurligt nok til at opskrifter oftest er inspiration til retter qua metoderne til tilberedningen eller sammensætningen af råvarer.

Pasta-madogvinbloggen.dkNu er mit hjem også udstyret med Soya-, nødde-, æggeallergi, samt en omgang mælkeintolerance så, alt efter hvem der er hjemme skal diverse udelades. (til tider kommer der også Glutenallergi, Veganere, vegetarer og andre madforskrækkede personer forbi vores spisebord.. Dette vælger jeg så at se som en udfordring til at kunne erstatte, justere og tilpasse. Men lige præcis derfor er den basale tilgang til madlavningen, så smækker, at have på plads, når man mangler inspiration der gør det nemmere kan trylles med ingredienserne. Derfor er sølvskeen et fabuløst og ligefrem essentielt redskab, som det uhyre gode opslagsværk det nu en gang er.

Sølvskeen er da også en spændende bearbejdning af de italienske opskrifter, hvor de er tilvirket og tilpasset så vi her i norden føler os så dejligt hjemme i den. Her er ingredienserne nøje gennemgået så det ikke er helt umuligt at gennemføre, hvor der ellers til tider ville være behov for solide kontakter til suspekte smuglere eller yderst specialiserede importører af godter fra støvlelandet. Sproget og metoderne i teksterne er ligetil og dejligt nemme, så man føler sig straks hjemme. Jeg har brugt mange hyggestunder med ungerne på at finde ud af hvad vi nu skal lave til aftensmad, hvor de har hjulpet til og ikke følt sig på herrens mark når vi sammen gik i gang. Jeg genlæste lige opskriften til den Purerede Svampesuppe (på side 253) som jeg lavede med min dengang 11 årige søn da vi først købte bogen. I bund og grund har det været en hyggelig tur ned af Memory Lane, hvor jeg har husket mange hyggestunder i køkkenet med spændende retter.

PastaPasta lavet fra bunden var så næste projekt med den yngste der har udbedt sig at vi lavede det sidste fredag sammen med en flødesauce med kantareller. Her fandt jeg så opskrift og fremgangsmåde på side 312 (æg kan så erstattes med lidt olie i æggeallergiens navn) og der er en lækker flødesauce med champignoner på side 565, hvor der trylles til Kantareller for at det passer.
Enkelt og ligetil og så får rebellen i mig tilfredsstillet sine lyster i justeringens hellige navn. Men man kan altså også bare følge den slagne gang og blive dejlig mæt og begejstret.

Et overflødighedshorn på skrift på smækre 1.504 sider som alle bør eje – Kjøv den nu!

Romersk vellevned, en kogebog der er helt sin egen

Anders Grøndahls Romersk vellevned – Grøn gastronomi fra Campo dei Fiori

En herlig lille kogebog med masser af nemme og hurtige opskrifter fra det basale romerske køkken.

Bogen er trykt på tykt genbrugspapir, uden billeder, men i stedet med hyggelige kobberstik, gamle illustrationer og tegninger fra forfatterens egen hånd. En dejlig cocktail af små anekdoter om Rom, maden og mennesker der har deres hverdag her.

Romersk-vellevned-Anders-grondahlOpskrifterne er små og hurtige, perfekt til frokost eller en menu med flere små retter, just som romerne elsker det.

Bl.a. kan nævnes Funghi porcini alla Piero. Kogt vand med peberfrugter. Fettuccine som i Napoli. Pastagratin med artiskokker. Den meget klassikse og simple Spaghetti aglio, olio, peperoncino. Altså Spaghetti med hvidløg, olie og chili. En af de simpleste retter der kan laves, men også meget hurtig at fremstille og næsten gratis.

Til desserten fristes der bl.. med Ricottatærte, mandelsmåkager og meget mere.

Bogen er dejlig afslappet og tilbyder læseren indlevelse i området omkring Campo dei Fiori og et grundlækkende kendskab til de mest benyttede råvarer i Rom.
Som en lokal ældre citeres i bogen ”Adesso arrivo il piu bello momento della giornata – il pranzo” Nu kommer det smukkeste øjeblik på dagen – frokosten. Og mange mange flere findes i denne dejlige uhøjtidelige bog.