Klassisk Lasagne

Lasagne-vinogmadbloggen.dkDen klassiske lasagne, hvor der her er brugt lidt længere tid på forberedelsen. En ret der emmer af Italien og som fortjener smækre råvarer og god tid i køkkenet.

Til 4 personer.

 


Pastaplader

• 200g hvedemel
• 2 hele æg
• 2 æggeblommer
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk salt

1. Sigt hvedemelet i en skål.
2. Tilsæt æg, æggeblommer, olivenolie og salt og rør den godt sammen i en røremaskine med en dejkrog eller med hænderne i mindst 5 min.
3. Brug en pastamaskine til at rulle dejen ud og husk at bruge lidt ekstra mel, så klistre ikke og hænger ved maskinen eller bordet.
4. Den skal rulles ud ret mange gange, og laves tyndere og tyndere i hver arbejdsgang. Dejen er klar når den er 1.5-2mm tyk.
5. Dejen skæres ud i stykker så den passer til det ovnfaste fad.
6. Dejstykkerne koges nu i 2 min og køles ned i koldt vand.

vinogmadbloggen.dk-lasagneOstesauce
• ½ L mælk
• 1 laurbærblad
• ½ løg
• 2 nelliker
• 40 g smør
• 40 g mel
• 150 g revet ost (mozzarella, gruyere, comte eller gouda)
• Salt, peber og muskat

1. Hæld mælken i en gryde sammen med laurbærblade, løg og nelliker.
2. Koges op og tages væk fra varmen, med det samme den koger, sæt låg på og lad det stå og trække i 30 min.
3. Smelt smør og pisk mel i. Piskes roux´en godt og tag den af blusset inden den får farve.
4. Sigt og tilsæt mælken stille og roligt ned i gryden med roux´en og pas på det ikke klumper (hvis det sker kan det reddes med en stavblender og en sigte, bagefter).
5. Smages til med salt, peber og muskat.
6. Simrer stille og rolig i 5-10 minutter mens der røres i det ca hver andet minut.
7. Osten tilsættes til sidst og får får lov til at smelte i saucen.

Bolognaise
• 700 g hakket oksekød
• 800 g hakkede tomater
• 125 g tomatpure
• 3 løg (finhakket)
• 6 fed hvidløg (finhakket)
• 2 spsk olie
• ½ L oksefond
• 1 dl hvidvin
• 1 spsk sukker
• 1 spsk oregano (tørret)
• 1 spsk basilikum (tørret)
• 1 spsk rosmarin (tørrret)
• 1 spsk timian(tørret)
• 1 spsk salvie (tørret)
• Salt og peber

Lasagne-vin-og-madbloggen.dk1. Steg løg og hvidløg i en stor gryde i lidt olie.
2. Oksekødet steges på en pande og hældes over i gryden når det er klar.
3. Derefter tilsættes hvidvin, tomatpure, hakkede tomater, sukker og oksefond.
4. Koges op, hvorefter der skrues ned for varmen og skal så simre i ca 1 ½ time.
5. Tilsæt krydderurter og lad det så simre i yderligere ½ time.
6. Smages til med salt og peber.

Lægges I lag I det ovnfaste fad. Først bolognaise så pasta og dernæst ostesauce. Antallet af lag kommer lidt an på temperament og hvilket fad der bruges. Husk dog at slutte af med et lag bolognaise toppet over med ostesauce, der igen krones med en gang revet ost.
Så stilles fadet ind i en 200°C ovn i 15-20 min eller indtil osten er gylden.

Serveres gerne med en simpel grøn salat og en lækker Chianti Classico i store glas.

Lammeryg med kartoffelgratin og blåbær sky

Lammeryg-kartoffelgratin-blåbærsky-madogvinbloggen.dkLam er det perfekte valg til påske …. Og resten af året. Lammekød er relativt fedtfattigt og kan faktisk sidestilles med kylling hvad det angår. Der er ikke den store produktion af lam i Danmark men det er heldigvis til at finde godt kød fra andre lande. Her er New Zealand den største producent. Hvidløg har en tendens til at passe fænomenalt godt til lam, og dette ses da også brugt i de mange spændende opskrifter fra det græske og marokkanske køkken. Her er der så yderligere gasset op med smagsnuancer (og farver) da der er tilsat lækre blåbær.

BagekartoflerKartoffel gratin:
• 3 bagekartofler
• 1 spsk. olie
• ½ løg
• 2 fed hvidløg
• 50 ml hvidvin
• 250 ml fløde
• 100 ml mælk
• Salt og peber
• Revet ost (mozzarella,comté, gruyere….)

1. Hvidløg og løg hakkes fint.
2. Sauté løg og hvidløg på lav varme indtil de er bløde.
3. Tilsæt hvidvin, varmen skrues op og koges i 1-2 min.
4. Tilsæt mælk og fløde, hvorefter der koges op igen.
5. Smages til med salt og peber.
6. Kartoflerne skæres i tynde skiver og lægges i et ovnfad.
7. Saucen hældes over, sættes i ovnen på 180°C i 1 time.
8. Osten spredes over og der gratineres i 10 min på 200°C.

Blåbær-madogvinbloggen.dkBlåbærsky:
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 3 kviste timian
• 20 g honning
• 50 ml balsamico
• 250 ml rødvin
• 5 dl lammefond
• 30g smør
• ½ citron
• Salt og peber
• 100 g blåbær

1. Løg og hvidløg skæres i tern og brunes godt på høj varme i 10 g smør.
2. Tilsæt honning og 50 g blåbær og lad det karamellisere lidt, tilsæt balsamico og reducer den ned til en sirup.
3. Rødvinen hældes nu i og reducer så ned til 1/5.
4. Tilsæt oksefond og reducer denne gang ned til 1/2.
5. Timian skal nu i.
6. Skær smørret i små tern der piskes ud i saucen.
7. Smages til med salt, peber og citron saft.
8. Sigtes og tilsæt så resten af blåbærrene, inden det koges op og serveres.

Lammeryg-blåbærsky-kartoffelgratin-madogvinbloggen.dkLammeryg:
• ½ lammeryg
• 2 dl olie
• 3 fed hvidløg
• 20 g timian
• 50 g blåbær

1. Olie, hvidløg, timian og blåbær blandes i et ovnfad og moses lidt sammen.
2. Rids fedtet på lammeryggen og sæt den ned i marineringen. Det er godt at marinere kødet dagen før den skal bruges.
3. Brunes ved 225 grader i 15 minutter.
4. Steges videre ved 200 grader i yderligere 30 minutter.
5. Evt. med 3 dl vand eller bouillon i fadet.

Størrelsen af kødet kan give lidt andre stegetider med har kan det som altid være en fordel at benytte stegetermometer for at opnå den optimale temperatur, hvis du skal være helt sikker.

Lammeryg-kartoffelgratin-blåbærsky-madogvinbloggen.dkGrøntsager:
• 2-3 små rødbeder
• 3 jordskokker
• 2 store blade grønkål
• ¼ broccoli
• 55 g smør
• Olie
• 50 ml rødvinseddike
• 1 spsk sukker
• 1 laurbærblad
• Salt og peber

1. Rødbederne skrælles og koges i en gryde med 200 ml vand, rødvinseddike, sukker, laurbærblad og ½ tsk salt.
2. Jordskokker skylles godt, halveres, sættes i et ovnfad, dryses med lidt olie, 5 g smør, salt og peber og bages ved 180°C i ca 15 min eller indtil de er møre.
3. Broccolien skæres ned i buketter og tilsættes 1 liter kogende i 1L vand med 50 g smør og 1 ½ tsk salt i 1 minut.
4. Skær stilken fra grønkålen og de koges sammen med broccolien men kun i 30 sekunder.

Anrettes nu let og enkelt til tallerken servering, meget gerne med friskbagt brød og en gang god smør der har stået på bordet en times tid så det er blødt og føjeligt. Det kan varmt anbefales at have åbnet en lækker, krydret rødvin fra Provence der vil komplementere denne ret sublimt.

Bagt rødfisk på spinat, edamamebønne og cherrytomat saute med sauce vin blanc

Rødfisk-spinat-tomat-edameme-madogvinbloggen.dkRødfisken kan ved første øjekast ligne en rød aborre. Udstyret med en orangerød ryg, der er garneret med store, ru skæl, samt store pigge (bare rolig de er ikke giftige). Øjne kan godt se lidt mærkelige ud, da de „popper ud“ når de trækkes op af vandet og trykket mindskes. De lever normalt på 100 til 900 meters dybde i Nordatlanten.

cherrytomaterKødet er dejligt fast og kan minde om krabbe i smagen. Rødfisken får en meget flot farve, når den steges på skindet, husk dog endeligt at skrabe fri for skæl. De små rødfisk er velegnede til at stege på panden mens de større sagtens kan steges i ovnen.

• 400 g rødfiskefilet uden skind
• 10 cherrytomater
• 250 g spinat
• 150 g edamamebønner (pillede)
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 laurbærblad
• 200 ml hvidvin
• 200 ml fløde 38%
• 3-4 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Sauce vin blanc:
1. Sauté 1/2 finhakket løg og 1 fed finthakket hvidløg over lav varme.
2. Når løgene er bløde tilsættes 200 ml hvidvin samt laurbærblade.
3. Reduceres indtil der er ca. 50 ml hvidvin tilbage.
4. Tilsæt fløde og lad simre i 3-5 min.
5. Smag til med salt og peber.
6. Lige før servering, skummes der op med en stavblender.

Fisken:
1. Kontroller at der er ingen ben er i fisken.
2. Skær fisken ud i pæne stykker.
3. Smør et ovnfad med lidt olivenolie og arranger fisken her i.
4. Hæld lidt olie hen over og drys med salt og peber
5. Bages ved 160°C i 5-10 min alt efter ovn samt tykkelsen/størrelsen af fisken.
6. Fisken er klar når den falder fra hinanden ved et let pres med fingeren.

Grønt saute:
1. Finsnit ½ løg og steges på en varm pande med 1 spsk olivenolie i ca. 45 sek- 1 min.
2. Tilsæt edamamebønner, sænk temperaturen lidt og stege videre i 4-5 min.
3. Så tilsættes cherrytomater og steg i 2-3 min.
4. Tilsæt til slut, spinaten hvor der steges videre i 1 min.
5. Smag til med salt og peber.

Rødfisk-spinat-tomat-madogvinbloggen.dkDet hele anrettes elegant på en tallerken først med lidt grøn saute men lidt sauce henover. Dernæst placeres et stykke fisk der også lige får en dab sauce. For det visuelle bør de flotte røde Cherrytomater ligge rundt i kanten.

Tærte med blåskimmelost og grillede peberfrugter

Tærte-ost-peberfrugt-madogvinbloggen.dkSkimmel ost, at elske eller hade, det er ost der har sine tilhængere og absolut også det modsatte.
Men en tur i ovnen dæmper ostens karakter, samt giver en rigtig god kompleksitet til de grillede peberfrugter. Ostetærte-grillet-peberfrugt-madogvinbloggen.dkEn ret der er skøn i hverdagen, da tidsforbruget er minimalt og imens den hygger sig i ovnen kan man sagtens
Hænge vasketøj op, nå et afsnit af Down Town Abbey, nyde et glas kølig hvidvin eller hvad man nu ellers har travlt med.

– 1 portion tærtedej på 250-300 gram
– 4-6 store røde peberfrugter
– 200-250g blå ost, gorgonzola, stilton etc
– 1 frisk chili, finthakket
– 3 æg
– 1 dl mælk, fløde eller creme fraiche
– Salat, gerne rucola

Skimmelostetærte-grillet-peberfrugt-madogvinbloggen.dkSæt ovnen på grill og så skal peberfrugterne bare grille indtil de begynder at blive sorte.
Tag dem ud og læg dem i en plasticpose. Stil dem koldt i 10 minutter, hvorefter de tages ud og skindet flåes af.
Ostetærte-madogvinbloggen.dkSkær dem så i brede strimler.
Rul tærtedejen ud og læg den i en tærteform.
Fordel peberfrugten over hele dejen, og den blå ost smuldres over hele tærten.
Drys derefter den finthakkede chili over hele fladen.
Skimmelostetærte-madogvinbloggen.dkPisk æg og mælk sammen, krydr med salt og peber og kom det i tærten.
Fold siderne ind over fyldet og bag ved 200 grader i ca 45 minutter. Lad den gerne hvile i min 5 minutter inden den serveres.

Anret med rucola eller anden god salat med masser af smag.
Hvis man ønsker mere smag kan man eventuelt servere en sennepsdressing til

Meunierestegt torsk på couscous salat

Meunierestegt-torsk-på-couscous-saladEn ikke alt for krævende ret med den lækre torsk, der lokker med sit fine hvide kød. Det er en mager fisk der smager himmelsk når den er tilberedt korrekt.

Mens der fabrikeres på livet løs i køkkenet, er der rig mulighed for hygge hen over skærebrædtet hvor valget denne gang faldt på en frisk Sauvignon Blanc til at optimere processen.

Pommegranat-salat.madogvinbloggen.dkCouscous salat
• 2 dl couscous
• 1 dåse kikærter (400g)
• 4 dl vand
• ½ rødløg
• 2 forårsløg
• ½ Granatæble
• ¼ chili
• 3 spsk olivenolie
• Salt og peber

1. Hæld couscous op i en skål og bring vandet i kog med ½ tsk salt.
2. Når vandet koger kom det da over couscousen og rør lidt i den hver 5 min.
3. Finsnit rødløg, forårsløg og chili.
4. Granatæblet gøres klar.
5. Tilsæt grøntsager, kikærter og olien, hvorefter det blendes godt sammen.
6. Rør granatæble kernerne i og smag til med salt og peber.

Broccoli-madogvinbloggen.dkGrøntsags saute
• 1/3 broccoli
• 1 rødløg
• 20 stk haricot vert (grønne bønner)
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Broccolien skæres ud i små buketter, løget skives og så skylles bønnene.
2. Steg grøntsagerne på en varm pande i olie. Derefter smages til med salt og peber.

Fisken
• 1 Torskefilet uden skind (4-500 g)
• Brødrasp
• 30 g smør
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Rens torskefileten for ben og portionér den.
2. Drys med salt og peber.
3. Paner fiskestykkene.
4. Steges på en varm pande i olie og smør (1-3 min på hver side, varieres ud fra tykkelse)

Bygges op på en tallerken med først en god gang Coouscous, derefter en ring af grøntsags saute rundt om, og til sidst skal fisken trone majestætisk ovenpå. Serveres med en solid hvidvin med masser af fedme og pondus, hvor vi nok igen havner med en smækker Bourgogne.

Mayonnaise nemt og enkelt

IMG_20160324_184005Det er ikke så farligt at lave en god mayonnaise som mange går og tror. Oftest laver jeg det i en skål med det gode gamle piskeris. Man kan også vælge foodprocessor eller en stavblender (skal være med mange omdrejninger for at virke optimalt), alt efter temperament og lyst.
Jeg syntes dog jeg har bedre føling med det med et piskeris.

Mayo-madogvinbloggen.dkJeg plejer at have min vindruekerneolie i køleskabet, så æggeblommer og olie har samme temperatur. Derved undgår jeg at det skiller. Skulle det uheldige ske kan man forsigtigt starte en ny portion op med æg og olie og så ellers hælde den som skiller op i små mængder hvorved resultatet bliver godt.

Basilikum-madogvinbloggen.dk

Mayonnaise

– 2 æggeblommer
– 1 tsk Dijon sennep
– 1 tsk Hvidvinseddike
– 2-3 dl Vindruekerneoile
– Friskkværnet salt & peber
– Smages eventuelt til med en spids karry og paprika
(Benytter helst pasteuriserede æggeblommer)

Esdragon-Mayo-madogvinbloggen.dkJeg sværger til en god Dijon sennep men her kan der også trylles lidt hvis man er så uheldig ikke at have den på lager.

Olien skal være så smagsneutral som muligt og selvom det lyder som luksus at benytte en god olivenolie må det siges at være en smagssag om dette bliver godt.

Chili-hvidløgs-mayonaise-madogvinbloggen.dk

Så er det at man kan vælge at gejle sin mayo og gøre den personlig. Jeg lavede sidst en hygge-brutal Chili-Hvidløgs version, hvor en grundmayonnaise yderligere fik tilsat 3 fed knust hvidløg, samt en helt frisk chili der var finthakket. Denne vakte stor lykke til store solide Omaha-Steaks, Krydrede ovnkartofler samt frisk salat og nybagt brød. Det er så en variation over en klassisk Aioli, der lige har fået et skud chili.

Mayo-sandwich-madogvinbloggen.dkVi bruger mayonnaisen til alt fra lækre madpakker over til velsmagende dip til aftensmaden. Store rustikke pomfritter eller ovnkartofler bliver bare bedre med mayonnaise. Om der tilsættes friske krydderurter eller tørrede så er det faktisk kun fantasien der sætter grænser, for hvilke spændende kryddermayo der opfindes.

En af ungernes favoritter er når jeg benytter Bearnaise essens og Esdragon til at lave en Bearnaise-mayo.men Her kan man gå helt amok og simre den ned selv fra bunden, på esdragon, skalotteløg og hvidvin, men
det er så hændt at der er blevet brugt en flaskeudgave for at nå det en torsdag aften efter arbejde.

Der er kun én ting at sige… kom igang, det er slet ikke spor farligt.

Kyllingelår a la Bourguignon

IMG_20160321_110440Denne klassiske franske tilberednings-metode er anvendelig med mange forskellige kødtyper og udskæringer og den kan varieres i en uendelighed. Tilbehøret kan både være mos, ris, bulgur, grønt, salat, brød etc.
IMG_20160321_110458Her er valgt det øverste stykke af kyllingelåret, det kan også sagtens være hele låret, en hel parteret kylling eller evt. kanin, oksekød ja der er egentligt frit valg på alle hylder.
Rødvinen kan med fordel erstattes af en hvidvin ved valg af lyst kød. Også i gryden.

Ingredienser til 4 personer

IMG_20160321_110606– 8 kyllingestykker, her overlår
– Salt og peber
– 3 løg
– 2 hvidløgsfed
– 4 gulerødder
– Olivenolie
– 2 spsk. mel
– 1 tsk tørret timian eller 2 kviste.
IMG_20160321_110517– 250 gram champignon eller svampe, skåret i halve eller kvarte
– 3 spsk. hakket persille
– ½ flaske rødvin
– 4 dl. kyllingefond

IMG_20160321_110535Mos
– 500-800 gram kogte kartofler eller rodfrugter
– 25 gram smør
– Ca 1 dl mælk eller fløde
– Salt og peber

Dup kyllingestykkerne tørre og krydr dem med salt og peber. Steg dem i lidt olivenolie på en pande indtil de har fået godt med farve.
Læg dem i en stor bred gryde efter endt stegning. Svits de skivede løg, finthakkede hvidløg og gulerods tern i panden indtil de har taget farve drys melet over og lad det brune med.
IMG_20160321_110554Start gryden op, når den er godt varm, kom grønt ved samt rødvinen. Når halvdelen af rødvinen er forsvundet, tilsæt da fonden, når det koger. Skru ned og lad det simre ca. 30 minutter. Kog kartoflerne til fastkonsistens, mos dem med en gaffel og håndrør sammen med smør, mælk, salt og peber. Tag kød og grønt op lad saucen koge indtil ønsket konsistens.

IMG_20160321_110408Svampe / champignon svitses i en blanding af smør og olivenolie. Krydres med salt og peber. Stilles til side og hældes sammen med retten lige før servering.

Server evt. i rustikke gryder, fade på bordet eller tallerkenserver som følger. Placer mosen midt på tallerken og placer et stykke kylling eller 2 ovenpå, grønt og svampe placeres rundt om mosen, overhæld med sauce og drys den friskhakkede persille over. Server evt. grøn salat til.

En god Bourgogne er oplagt at nyde sammen med.

Røgede Mozarella-kødboller i bacon-frakker med hjemmelavet mayonaise

kødboller-madogvinbloggen.dkDenne opskrift har floreret i forskellige udgaver både på Youtube og diverse blogs. Jeg har så tilladt mig at justere lidt på den og lave en tilpasset version. Nøgleordene er dog stadig den smeltede mozzarella-kerne og Bacon-frakken, her også tilsat en god gang autentisk røg fra Weberen.

Barbeque-krydderi-madogvinbloggen.dkBåde Barbeque-krydderi og Barbequesauce kan man vælge at lave fra bunden af, så det kan tilpasses ens smag, og eventuelt obskure chili-lyster. I denne omgang “snød” jeg og lavede en hurtig barbequemarinade, men var dog lige aktiv nok til at få banket min egen omgang krydderi sammen helt fra bunden i morteren.

meatballs-madogvinbloggen.dkKrydderiet skal jo igen tilpasses brugerne, og da der var en overvægt af børn som slutbrugere holdt jeg igen på chili. En stor morter er et must hvis man vil undgå at fedte for meget med det. Et par tørrede piri-piri, paprika, karry, sorte peberkorn, tørret fennikel, groft salt og et godt dask basilikum, og så ellers en omgang knofedt.

Opskriften passer til 3-6 personer afhængig af tilbehør og sult. Jeg lavede dobbelt portion, vi var 8 personer og der var en god stak til frokost næste dag. Det er hyggepille arbejde at stå og lave dem, men det kan gøres i god tid, sammen med ungerne.

Mozzarella Bacon-Banditter:
– 500 gram hakket oksekød
– 3 spsk. Rasp
– 1 sjat mælk
– 2 mozzarella kugler
– 2 pakker bacon (20 skiver i alt)
– 2 spsk. barbeque-krydderi
– 1 dl. Barbequesauce til pensling

kjøttbullar-madogvinbloggen.dkRør farsen af oksekødet, rasp, mælk samt barbeque-krydderiet meget godt sammen, så det hele er kommet til punktet der næsten er et nøk for klæbrigt. Deles nu op i 20 små portioner af samme størrelse, der alle mases godt flade til en god “kød-pandekage”. Hver mozzarella ost skære nu op i 10 lige store stykker (20 ialt). Her kan også benyttes små færdige mozzarella kugler for dem der er bange for knive.
Nu placeres der så en osteklump oven på et stykke fars der forsigtigt lukkes rundt omkring osten. Kødbollen rulles nu godt i håndfladerne som en stor kød-pebbernød til osten er helt forseglet inde i kødet. Vi ender omkring bordtennisbold størrelse. Så skal banditten have en strimmel bacon på, så den ikke fryser. Hver enkelt kødboller omvikles med et stykke bacon så alt kødet er pakket ind. En manøvre der mestres i løbet af få forsøg.

tomatsalat-madogvinbloggen.dkFor dem der vil smide dem i ovnen er det en 15-20 minutter ved 180 grader, men de fortjener altså bedre. En smækker lun Weber hvor der lige er smidt en gang røgflis eller en bette gren fra æbletræet er perfekt til at give den helt rigtige røgede smag.

Jeg har gode erfaringer med at pensle dem før de ryger på, og så ellers pensle dem 2 gange undervejs. Det giver en vildt lækker homogen glaseret effekt og fremhæver smagen. Husk at sætte en alu-bakke eller noget sølvpapir under da de drypper noget så dejligt.

Tilbehør til disse smækre røgede oste-banditter i bacon-lingeri kan tilpasses humøret og vejret. Vi lavede 2 slags salat, friskbagt brød og en lækker frisk dressing samt en hjemmelavet mayonnaise til.
I det spirende tidlige forår kunne bagte kartofler eller ligende være et godt match, men når først den lune sommeraften er landet, er salat og saftigt godt brød, med dressing og kryddersmør, endnu en gang et hit på terrassen.

salat-madogvinbloggen.dkDen ene salat i Tomat-Mozzarella versionen var garneret med hakket frisk basilikum, salt, peber samt olivenolie og et let skvæt balsamico eddike. Den anden salat var lavet på babyspinat, friske tomater, agurk, rød peber og tern af en god fast danbo ost.

Friskbagt-brød-madogvinbloggen.dkKryddersmør var rørt af en blok lurpak der efter en bette time på køkkenbordet, viste sig meget føjelig og nem at røre sammen. Her blev tilsat en god omgang af den krydderiblanding jeg havde lavet til kødet, samt noget knust hvidløg og hakket soltørret tomat for effekt og smag. Kæresten havde så bagt olivenbrød der havde den helt rigtige sprøde krumme og saftige midte.

dressing-madogvinbloggen.dkDressingerne var bare lidt over-kill da de begge hver for sig passer fint til ungernes favorit.. Ketchup. Det var en klassisk mayo rørt op af æggeblomme, sennep, hvidvinseddike, dijon-sennep, salt, peber og vindruekerneolie. Derudover kan man hurtigt splitte sin mayo op og røre flere forskellige for eksempel en Aioli, chili-mayo eller en esdragon version. Her er en komplet opskrift på mayonnaise, hvor der splittes op i lidt forskellige versioner senere. Den afbillede er en frisk version lavet af let creme-fraiche, salt, peber, paprika, karry, citronsaft, hakket purløg og et skvæt god balsamico.

meatboller-madogvinbloggen.dkVi nød en frisk og knasende sprød hvidvin på Sauvignon Blanc, mens der blev hygget og forberedt, dog skal muligheden for at benytte en lækker Prosecco i lignende situationer heller ikke afvises.
Til maden faldt valget på spanske 12 Meses fra Juan Gil, der simpelt passede perfekt til den røgede barbeque-bacon og ja jeg sidder stadig med et sagligt smil.

Skindstegt laks på cremet perlebyg med muslingesauc

Laks-muslingesauce-madogvinbloggen.dkLaks er en yndet spise i Danmark, men den kan (og bør) serveres på andre måder end klasket på en tallerken efter en tur i ovnen, garneret med det klassiske salat/flutes følge.
En nænsom tilberedning og det rette tilbehør løfter laksen til et helt nyt niveau. Her kan det også betale sig at besøge din lokale fiskemand og få et godt stykke vildlaks frem for de ”bur-laks” vi ofte ender med at putte i kurven. Opskriften er til 2 personer.

Fersk-laks-madogvinbloggen.dkCremet perlebyg ”risotto”:
• 150 g perlebyg
• 50 ml hvidvin
• 300 ml kyllingefond
• 50 ml mælk
• 50 ml fløde
• 50 g flødeost
• 30 g parmesan / grana padano
• ½ løg finhakket
• 1 fed hvidløg finhakket/presset
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Sauté løg og hvidløg i olien i en gryde på mellem varme og pas på at de ikke får farve, ca. 4-5 min.
2. Tilsæt perlebyg og rør godt i gryden i omkring 30 sek.
3. Tilsæt hvidvin og lad koge op.
4. Tilsæt kyllingefond og lad det simre indtil væsken er væk.
5. Mælk, fløde og flødeost kommes nu i og simrer indtil du har en tyk grød.
6. Tilsæt parmesan til sidst og smages til med salt og peber.


Fersk-fisk-madogvinbloggen.dkMuslingesauce:

• 300 ml muslingefond
• 200 ml fløde
• Salt og peber
1. Kog muslingefonden op, og reducer den til 100ml.
2. Tilsæt fløde og reducer til 200 ml.
3. Smages til med salt og peber.

Fisken:
• 400 g laks
• 2 spsk olie
• Salt og peber
• ½ citron

1. Afskæl skindet godt med bagsiden af din kniv eller en skræller, OBS det sviner!
2. Skyl fisken og skærebrættet godt.
3. Læg fisken på skærebrættet med skindsiden og skær den ud i 2 pæne stykker.
4. Skær 3 ridser i skindet og drys lidt salt på skindsiden, sørg for at få lidt salt ned i ridserne.
5. Steg fisken på en varm pande i olien, drys med lidt salt og peber. Placer 1-2 skiver citron oven på fisken og sæt en grydelåg eller sølvpapir oven på fisken (så den også får varme oven på). Efter 3-4 min når skindet er sprødt skrues ned for varmen. Steges i 4-6 min, eller intil den er klar.

Laks-madogvinbloggen.dkGrøntsags saute:
• 10 grønne asparges
• ½ rødløg
• 20 haricot vert (grønne bønner)
• 1 spsk olie
• Salt og peber

1. Skyl grønsagerne.
2. Skær bunden af asparges (ca. 2cm) og så halveres de.
3. Snit rødløget.
4. Steg det hele på en varm pande, i lidt olie.
5. Smages til med salt og peber.

Anrettes på tallerkner som på billedet og her kan der eventuelt pyntes med et par dampede muslinger. Serveres med en lækker fyldig hvidvin med god krop og syre, for eksempel en Bourgogne eller lignende.

Friske boller til morgenmaden.. frokosten eller eftermiddags hyggen

Frisk-bagt-bolle-Madogvinbloggen.dkFruen har beriget hverdagen med friskbagte boller, og uha uha hvor er de gode.
Man glemmer alt om de kedelige brød fra discounterne og de dovne bagere med forkøbte melblandinger. Prøv dem, gør det, kom nu, du kan godt, du bliver glad, det gør partneren også og resten af familien, snyd ikke jer selv for denne oplevelse.

Frisk-bagteboller-Madogvinbloggen.dkEr der noget bedre end friske nybagte boller til morgenmad? Det skulle da lige være friskpresset juice og nykogte æg oven i pakken.
Man kan også være lidt romantisk og slæbe det hele med i seng, sammen med avisen eller en eller anden tab-pad, eller hva helvede det nu hedder. Forglem nu endeligt ikke en god kop the eller kaffe.

Produktionsforvirring:
1/4 pakke gær
600 gram god hvedemel. Fra hven, gotland øko etc.
150 gram fuldkorns- eller grahamsmel, gerne mere og mindre hvedemel
1 dl ynglingsolie
25g ristede solsikkekerner eller lignende

Toppings, hvis det ønskes:
2-3 dl hakkede nødder, solsikke kerner, græskarkerner etc

Frisk-bagte-boller-Madogvinbloggen.dkOpløs gæren i det lunkne vand og tilsæt resten af ingredienserne. Rør eller ælt dejen i min. 10 minutter. Efter æltning dækkes skålen med film og sæt den derefter i køleskabet i min 12 timer, typisk natten over (kold-hævning styrer for vildt). Dejen kan sagtens holde op til 4 døgn, så man kan lave friske boller flere dage i træk.

Frisk-bagteboller-Madogvinbloggen.dkTag en portion dej og vend det i blandningen nødder og kerner. Sæt bollerne på en bageplade og bag dem ved ca 250 grader i 15 minutter uden varmluft. Der kan varieres over sammensætnigen i en uendelighed og derved gøres den mere personlig. Der er skelet meget til hvordan de gør hos Aurion, Danmarks fornemste bageri og producent af kvalitets-korn.

Det er så nemt og kræver et minimum af planlægning. Og undskyldninger?  dem er der ingen af. Husk at duften af nybagt brød er det lækreste vækkeur.