Romersk vellevned, en kogebog der er helt sin egen

Anders Grøndahls Romersk vellevned – Grøn gastronomi fra Campo dei Fiori

En herlig lille kogebog med masser af nemme og hurtige opskrifter fra det basale romerske køkken.

Bogen er trykt på tykt genbrugspapir, uden billeder, men i stedet med hyggelige kobberstik, gamle illustrationer og tegninger fra forfatterens egen hånd. En dejlig cocktail af små anekdoter om Rom, maden og mennesker der har deres hverdag her.

Romersk-vellevned-Anders-grondahlOpskrifterne er små og hurtige, perfekt til frokost eller en menu med flere små retter, just som romerne elsker det.

Bl.a. kan nævnes Funghi porcini alla Piero. Kogt vand med peberfrugter. Fettuccine som i Napoli. Pastagratin med artiskokker. Den meget klassikse og simple Spaghetti aglio, olio, peperoncino. Altså Spaghetti med hvidløg, olie og chili. En af de simpleste retter der kan laves, men også meget hurtig at fremstille og næsten gratis.

Til desserten fristes der bl.. med Ricottatærte, mandelsmåkager og meget mere.

Bogen er dejlig afslappet og tilbyder læseren indlevelse i området omkring Campo dei Fiori og et grundlækkende kendskab til de mest benyttede råvarer i Rom.
Som en lokal ældre citeres i bogen ”Adesso arrivo il piu bello momento della giornata – il pranzo” Nu kommer det smukkeste øjeblik på dagen – frokosten. Og mange mange flere findes i denne dejlige uhøjtidelige bog.

Uformel… den kække lillesøster til Formel B

Formel B’s kække lillesøster, Uformel, slår sig ud på frie rammer og ingen fine fornemmelser, som antydet i navnet. Det er en underdrivelse af de helt store, maden er deluxe, og hæver standarden markant for restauranter i sin prisklasse.

20160114_214359Sent en lørdag aften besluttede jeg at besigtige Formel B’s (relativt) nye skud på stammen, Uformel, beliggende på studiestræde centralt i København. Restauranten kører som koncept udelukkende retter i forretsstørrelse, alle til 100 kroner, med frit lejde for selv at sammensætte en menu – et behageligt modtræk til de typisk på forhånd sammensatte menuer, mange restauranter benytter sig af i dag. Det anbefales mellem 4 til 6 retter i aftentimerne, undertegnede var godt mæt efter 4.

Restauranten virker ved første øjekast bestemt ikke formel, men derimod skide smart. Musikken er frisk og en anelse højere end sædvanligt, der kombineret med en dunkel belysning samt en indretning i gyldne mørke farver. Dette giver stedet en følelse af natklub med et hang til det lidt retroprægede.

20160114_220729Vi indlogeres ved et smukt anrettet bord og beslutter os for ‘En Uformel Oplevelse’, en fire-retters sammensat menu af køkkenet med tilhørende vinmenu, mineralvand, kaffe og petit four. Man kan også gå andre veje, og sammensætte frit selv, desuden byder vinkortet på et både bredt og dybt sortiment, der er prismæssigt imødekommende, men som også indeholder klassikere fra de helt store vinhuse.

Den første ret ankommer, kammuslinger med syltede gulerødder og peberrodsfløde. I tidens gastronomiske ånd er smagen frisk og syrlig, anretningen er avanceret og smuk. (billede 1)

Anden ret er oksetatar med brødcroûtoner, tomat og sort peber. Undertegnede må erkende, at han aldrig har smagt en bedre oksetatar. Kæmpe skud ud. (billede 2)

20160114_223459Dernæst fulgte Label Rouge kylling med syltet artiskok og kyllingesky. Jeg må erkende, at det sjældent sker, at kylling får mit mundvand til at løbe, men tilfældet her blev undtagelsen til reglen. Denne velfærdskylling – en kylling der lever længere og som har det godt – er et tifold mere smagfuldt og saftigt alternativ end det sædvanlige opdræt. (billede 3)

Efter et let pause ankommer vores dessert, bergamotsorbet med brændt marengs og salt sáble. En fantastisk afrunding på en helt igennem vellykket middag. Sur-sødlig og med knas, en behagelig måde af afrunde en middag, der lettede lidt på mætheden.

20160114_231151Desserter bliver ofte underkendt, hvad der ikke var tilfældet her. (billede 4)

Uformel er en perle af de helt store i det Københavnske gastrounivers. Her sættes der nye standarder for, hvad, og hvor meget, man får for pengene. Stor tak, og på gensyn!

Ved et smugkig på vinkortet fristes man nemt til at gå crazy. Gode glas og flasker kan dog sagtens købes til penge.

Borgoforte 2013 – Toscana igt. Villa Pillo

BorgoforteVilla Pillo blev bygget tilbage i middelalderen, lige midt i Chianti området, ikke langt fra San Gimignano, Volterra og Siena. Det var dengang de vigtigste byer i området, hvor der både blev fremstillet og handlet med silke, alabast, lertøj og glasvarer.
I dag er Villa Pillo ejet af amerikaneren John Dyson, der også ejer vinerier i Usa. På Villa Pillo satses der primært på den lokale Sangiovese, Cabernet, Syrah og Merlot. Domænet fremstiller også olivenolie.

En god gammel kending i glasset, mørk, medium fyldig, med dejlig tørhed, charme og fasthed i smagen.

Stilen er typisk Super Toscaner stil: sammensætningen er Cabernet Sauvignon, Merlot og den område typiske Sangiovese drue, der dominerer med hele 50%

Pillo-Wineshop-VilaPillo-Borgoforte

Stilen er en blanding af en moderne Chianti og en Super Toscaner i den moderate ende af skalaen.
Druerne er høstet når de er optimalt modne, med den rigtige modenhed i druerne, ingen grønne tanniner.
Vinen er faktisk meget generøs i sin duft. Den vælter op ad glasset med varme og Cabernet, læg dertil  mørke bær, krydderi og en snert af forventet tørhed i smagen, som selvfølgelig skyldes den store mængde af Sangiovese.

Toscana-BorgoforteSmagen er igen præget af mørke bærnuancer, fasthed, krydderier og en snert af tørre solbær. Vinen hælder mod det fyldige uden at være tung, det skinner igennem at vinen har været fadlagret på små egefade. En herlig vin at nyde nu til evt lammeretter, pasta og klassiske toscanske kødretter. Magtfuld og velafstemt.

 

Hvorfor nøjes ?

For alle os der er blevet trætte af  hel- og halvfabrikata, sjusket fødevare håndværk samt vin der er justeret med syre og sukker.

Det hele kan ende med at få en “smag” der er forvirret og fordrejet af alt den industrialisering vi desværre stopfodres med.

MadogvinbloggenHer vil vi komme med indlæg om tilblivelsen af spændende retter, parring af vin og mad, smagenoter, spændende gadgets og lir til køkkenet. Det vil både være os bag siden men der vil også komme gæsteskribenter, fra nær og fjern samt forskellige relaterede (og sikkert også urelaterede) brancher.